Preparazione del pesto genovese.
Preparazione delle trofie:
Ingredienti:
- 400 g farina bianca 00
- 1/2 cucchiaino sale fino
- acqua calda q.b.
Procedimento
- Mettere su una spianatoia la farina e creare il classico cratere. Aggiungere il sale e una piccola parte di acqua calda e iniziare ad impastare. Continuare ad impastare e aggiungere l’acqua poco alla volta; il composto deve essere elastico e non appiccicoso.
- Impastare energicamente per 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, ben compatto. Avvolgere nella pellicola alimentare e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Prendere l’impasto dopo il riposo, tagliarne dei pezzi e creare dei piccoli serpentelli di circa 1 dito di spessore. Tagliare dei pezzetti di 5 mm con il coltello. Formare le trofie premendo in avanti, con il palmo della mano sul tagliere pulito e non infarinato, il pezzetto di pasta stirandolo.
- Tornare indietro con il movimento della mano in diagonale, tirando verso un lato, in modo da dare la caratteristica forma attorcigliata. Ripetere il movimento della mano avanti e indietro con tutti i pezzetti fino a finire l’impasto preparato. Lavorate sempre su una superficie non infarinata per creare attrito e facilitare la formazione dell’attorcigliamento della pasta.
Cottura e condimento
In una pentola di acqua bollente salata gettare le trofie a cuocere per circa 5 minuti. Scolarle e condirle abbondantemente con il pesto e una manciata di parmigiano. La ricetta genovese prevede anche l’uso di patate e fagiolini insieme al pesto. Si possono cuocere separatamente le patate e i fagiolini e integrarli negli ultimi 2 minuti della cottura della pasta scolando tutto insieme o mettendo a bollire nell’acqua dove si andrà a cuocere la pasta 20 minuti prima i fagiolini, dopo 10 minuti le patate tagliate a cubetti e infine le trofie scolando tutto a cottura ultimata delle trofie e condendo con abbondante pesto genovese.