Ingredienti:
Per la pasta
• 400 g di farina
• 1 cucchiaio di vino bianco secco
• sale
Per il ripieno
• 800 g di borragine o scarola o erbette
• 200 g di ricotta
• 2 uova
• 1/2 spicchio d’aglio
• formaggio grattugiato.
Per condire
• 150 g di gherigli di noce
• 1/2 spicchio d’aglio
• mollica di pane
• latte
• 50 g di formaggio grattugiato
• 20 g di burro
• olio
• sale
Preparazione
Preparate la pasta con la farina, mezzo bicchiere d’acqua, il vino e il sale, lasciatela riposare mezz’ora. Lessate la borragine, tritatela con il mezzo spicchio d’aglio e mescolatela con la ricotta, le uova e tanto formaggio grattugiato quanto basta per dare consistenza al composto. Stendete la pasta a sfoglia, distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti. Intorno a ogni mucchietto ritagliate un quadrato di pasta e ripiegate in due. Preparate la salsa: sbollentate i gherigli di noce, togliete loro la pellicina e pestateli con mezzo spicchio d’aglio, un po’ di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata. Quindi diluite il composto con l’olio fino a ottenere una salsa fluida, eventualmente aggiungete uno-due cucchiai d’acqua di cottura delle erbette. Lessate i pansotti in abbondante acqua salata, scolateli. Conditeli con la salsa alle noci, alcuni fiocchetti di burro e abbondante formaggio grattugiato. Mescolate e servite.