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Ingredienti:
- filetto di manzo 400 gr
- parmigiano reggiano100 gr
- basilico 5 mazzetti
- succo di limone
- aceto balsamico 4 cucchiai da tavola
- olio extra vergine d’oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Preparazione:
Tagliate il filetto a formare una grande fetta alta un centimetro.
Avvolgete la carne in una pellicola trasparente, battete fino a ridurre lo spessore della metà. Cospargete con sale, pepe, le foglie di basilico e il parmigiano.
Arrotolate strettissimo in un telo e fate riposare in freezer.
Tagliate la carne a fettine, quindi coprite con la vinaigrette realizzata emulsionando il succo di limone, l’aceto, l’olio, sale e il pepe nero.