Ingredienti:
- 1,5 kg di coniglio
- 100 g di olive taggiasche
- 1 cipolla
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di Rossese di Dolceaqua
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di timo
- 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- Brodo di carne q.b.
- 3 foglie d’alloro
- Sale fino q.b.
- 2 cucchiai di pinoli
Preparazione
Per prima cosa tagliate almeno in una dozzina di pezzi il coniglio ricordandovi di tenere da parte la testa, il fegato e i reni.
Terminata questa operazione, mettete in un tegame capiente l’olio d’oliva, scaldatelo, e fateci appassire a fuoco basso la cipolla e l’aglio tritati; unite il coniglio e rosolatelo, poi aggiungete le foglie di alloro, di timo (o maggiorana) e il trito di aghi di rosmarino. Cuocete fino a quando il coniglio avrà assunto un bel colorito dorato.
Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il bicchiere di vino rosso, lasciate evaporare il vino, quindi unite le olive taggiasche. Se vi piacciono, potete unire i rognoni e il fegato del coniglio.
Aggiungete quindi i pinoli, amalgamate tutto per bene e poi coprite il coniglio con un coperchio e lasciate cuocere per circa un’ora finché il coniglio non diventerà tenero (la carne dovrà staccarsi dall’osso). Di tanto in tanto aggiungete un mestolo di brodo in pentola e fate cuocere il tutto a fuoco lento.