Ingredienti:
Per la scorza
- 200 grammi di farina ’00
- 35 grammi di strutto
- 20 grammi di zucchero
- 1 uovo
- 40 ml di Marsala
- olio di semi per la frittura q.b.
- 1 pizzico di Sale di Trapani IGP
- 5 grammi cacao amaro
Per il ripieno
- 500 grammi ricotta di pecora
- 160 grammi di zucchero bianco
- 60 grammi gocce di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di cannella
- zucchero a velo q.b.
- granella di Pistacchio di Bronte IGP q.b.
Procedimento:
In una ciotola inserite la farina, il sale, il cacao, l’uovo e lo strutto, mescolate il tutto e aggiungete il Marsala. Impastate sino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo, stendete l’impasto molto sottile, massimo 3 mm, con un coppapasta, ritagliate dei dischi e avvolgeteli attorno al tipico cilindro soprapponendo gli estremi della pasta. Riscaldate l’olio e friggete le scorze per qualche secondo. In una terrina, mescolate la ricotta con lo zucchero, la cannella e le gocce di cioccolato. Con l’aiuto di una sac à poche, ma anche di un cucchiaino, riempite i cannoli con la crema di ricotta appena ottenuta. La decorazione dei cannoli varia in base al luogo di preparazione e va dalla semplice spolverata di zucchero a velo sino ad aggiungere la granella di pistacchi e/o la frutta candita posizionandola sulla crema di ricotta.