Preparazione
Fare la pasta CHE TIPO DI PASTA) e tagliarla a grossi gnocchi grandi circa come mandarini. Gettarli pochi alla volta in una pentola d’acqua bollente.
Con una paletta di legno staccarli l’uno dall’altro perché tendono ad appiccicarsi. Lasciarli lessare per 1-2 minuti circa. Scolarli con una schiumarola, inciderli al centro a croce, lasciarli asciugare sulla tela coprendoli con un panno.
Friggerli quindi lentamente a fiamma bassa. Scolarli e farli asciugare su carta assorbente. Condirli infine con zucchero e alchermes oppure con miele leggermente scaldato.
Invece che fritti gli scroccafusi, dopo essere stati lessati, possono essere cotti in forno per circa mezz’ora a 150 °C.
Vino Vernaccia di Serrapetrona