Celeberrimo è il ciauscolo, in dialetto “ciausculu”, un insaccato a pasta morbida ottimo sul pane fresco. Tipico della zona del maceratese, si contraddistingue per la sua spalmabilità; ideale sui taglieri di salumi, viene proposto anche a fine pasto, rispettando una antica consuetudine contadina. Si ottiene lavorando diversi parti di carne di maiale, a cui si aggiunge aglio pestato, pepe e del vino. Segue una breve stagionatura. Viene proposto anche nella versione di fegato. All’impasto tradizionale si aggiunge il fegato del maiale, buccia di arancia grattugiata e noce moscata.
Ciauscolo
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