La ciambotta lucana

Ingredienti:

2 peperoni

2 zucchine

2 uova

2/3 pezzi di salsiccia stagionata

2 pomodori medi

1 cipolla rossa di Tropea

7/8 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale e basilico q.b.

In una larga padella versare l’olio e lasciarvi soffriggere per un minuto circa la cipolla rossa, precedentemente sbucciata e tagliata finemente, affettare poi le zucchine e i peperoni a listarelle, ridurre a pezzetti i pomodori ed aggiungere il tutto nella padella lasciando cuocere per alcuni minuti a fuoco medio; aggiungere ora la salsiccia stagionata tagliata a fettine sottili, infine aggiungere 2 uova e rigirare il composto in modo continuo per circa 1 minuto; salare la ciambotta, aggiungere delle foglie di basilico e servire.