Ingredienti:
- Palombo500 g
- Gallinella500 g
- Polpo500 g
- 400 g
- Cozze 20
- Canocchie 6
- Pomodori (salsa) 300 g
- Vino rosso80 ml
- Acqua100 ml
- Aglio 2 spicchi
- Salvia 6 foglie
- Peperoncino 1/2
- Olio extravergine e di oliva
- Sale Quanto basta
- Lavate accuratamente tutti i pesci. Eliminate gli occhi e il becco dal polpo e battetelo con un batticarne per ammorbidirlo. Estraete le interiora dalla sacca. Tagliate i singoli tentacoli e divideteli in pezzi di 4-5 centimetri. Pulite le seppie eliminando il becco e tagliatele in larghe strisce.
- In una larga padella fate scaldare abbondante olio extravergine di oliva. Unite i 2 spicchi di aglio interi, un pezzo di peperoncino secco e le foglie di salvia fresca. Unite il polpo e lasciate cuocere 10 minuti.
- Aggiungete le seppie e bagnate con il vino rosso. Fate cuocere 5-6 minuti poi unite la salsa di pomodoro. Allungate il sugo con l’acqua calda e proseguire la cottura circa 20 minuti coprendo la padella con il coperchio. Se preferite l’acqua potete aggiungerla in diversi tempi in modo da regolare meglio la corposità della salsa che al temine della cottura deve risultare piuttosto densa.
- Aggiungete il palombo tagliato a tranci di 5-6 centimetri facendo attenzione che siano tutti della stessa dimensione. Tagliate a metà le gallinelle, nel caso siano molto piccole potete anche lasciare intere. Alzate la fiamma e cuocete 10 minuti sempre con il coperchio, girate delicatamente il palombo e la gallinella.
- Pulite le canocchie tagliando le appendici sul ventre e il carapace lungo tutto il crostaceo. Unitele alla zuppa assieme alle cozze ben pulite. Cuocete gli ultimi 6-7 minuti con il coperchio. Regolate con poco sale, solo se necessario, ed eliminate aglio e peperoncino. Durante la cottura non muovete il pesce con un cucchiaio per non romperlo, ma scuotete la padella. Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare 20 minuti coperto.