- 1000 gr. anguilla (freschissima)
- 600 gr. pomodoro pelato ridotto in pezzettoni
- 1 spicchio d’aglio
- 200 gr. cipolla tritata
- 50 gr. prezzemolo tritato (conservare 3 gambi )
- 20 gr. aceto di vino bianco (+ 100 gr. per la marinatura)
- 50 gr. vino bianco secco
- Alloro
- Olio evo
- Sale
- Pepe
Procedimento
Pulite sotto l’acqua corrente l’anguilla eviscerata, facendo molta attenzione alla cavità addominale e asportando ogni traccia di interiora o di sangue residuo.
Riducete la polpa a tronchetti di circa 5 centimetri.
Trasferite in un contenitore con acqua fredda e 100 gr. di aceto per circa un’ora.
Sciacquate sotto acqua corrente e trasferire in un colapasta.
In una casseruola (o in un coccio) con tre cucchiai di olio EVO, sbianchite con cura la cipolla e l’aglio, privato dell’anima, e la metà del prezzemolo. Versate il pomodoro pelato e cuocete a fuoco dolce per circa 10 minuti.
Adagiate l’anguilla asciugata con cura, aggiungete il vino, l’aceto, il sale, il pepe, una foglia d’alloro secca spezzata in tre parti e alcuni gambi del prezzemolo precedentemente tritato.
Cuocete a fuoco dolcissimo per una buona mezzora, avendo cura di mescolare con attenzione i bocconi di anguilla facendoli ruotare al fine di ottenere una cottura uniforme.
Al termine della cottura, condire con un filo d’olio EVO ed il prezzemolo tritato