Ingredienti:
- 300 g. di farina 00
- 3uova
- 80 g. di zucchero semolato
- 50 ml di olio extra d’oliva
Per il ripieno:
- 400 g. di ricotta di pecora
- 100 g. di zucchero
- 4 uova
- 1 limone
Procedimento:
sul piano lavoro setacciare la farina, unire lo zucchero, mescolare e formare la fontana. Versare al centro l’olio, le uova e con una forchetta iniziare ad amalgamare gli ingredienti. Impastare bene (se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto e non lavorabile facilmente aggiungere un cucchiaio di latte) sino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Far riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti (in estate meglio in frigo). Per il ripieno separare gli albumi dai tuorli in due ciotole. Montare a neve ferma gli albumi. Nella ciotola con i tuorli aggiungere lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, la ricotta setacciata e con le fruste elettriche lavorare il tutto per ottenere un composto liscio e senza grumi.
Un po’ per volta incorporare al composto gli albumi montati a neve e mescolare con movimenti delicati dall’alto verso il basso con una spatola. Il risultato finale sarà un composto gonfio e liscio. Cuocere il soffione di ricotta in forno a 170 gradi.
Vino da accompagnamento: Albana di romagna DOP