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La Puglia ha un territorio metà collinare e metà pianeggiante. In tutta la Puglia il clima è tipicamente mediterraneo, le zone costiere e pianeggianti hanno estati calde, ventilate e secche e inverni miti. Le precipitazioni sono concentrate durante l’autunno inoltrato e l’inverno. Nella zona collinare sono frequenti le nevicate in caso di correnti fredde da est.
In autunno inoltrato e in inverno sono frequenti le nebbie mattutine e notturne. Presenta un’ottima superficie per la coltivazione della vite (circa 110.000 ettari) dei quali la vasta maggioranza si trova in pianura.
Nero di troia I.G.P.
| IGP riconosciuto | Nero di troia |
| Zona di produzione | provincie:Perugia, Taramto |
| Resa | 12t/ha |
| Viotignio | 90% uva di troia |
| % alcol minimo | 12/13° |
| Affinamento | 6masi in bpotte di legnio e 12 in acciaio |
| Servizio °C | 18°-20C° |
| Colore | rosso intenso |
| Profumo | intensi e fruttati |
| Sapore | corposo legermente tanninico e aromatico |
Malvasia bianca Salento IGT
| IGP Riconosciuto | Malvasia bianca |
| Zona di produzione | provincia di Taranto-Lecce-Brindisi |
| Resa | 26t/ha |
| Vitigni | malvasia bianca |
| % alcol minimo | 13% |
| Affinamento | 12 mesi in botte di legnio |
| Servizio °C | tra gli 8°-10à |
| Colore | giallo paglierino tenue |
| Profumo | tropicale mango e melone |
| Sapore | fruttato e fresco |
Salice Salentino rosso
| IGP Riconosciuto | Salica Salentino |
| Zona di produzione | Salento e Arco Ionico |
| Resa | 5,9t/ha |
| Vitigni | 85% uve salentino e
15% uve di moscato moschetto e selvatico |
| % alcol minimo | 11,5°/12° |
| Affinamento | 6 mesi in legno e 18 in bottiglia |
| Servizio °C | 16°-20° |
| Colore | Rosso rubino con riflessi granati |
| Profumo | Intenso, fruttato. secco, morbido,aromatico |
| Sapore | Caldo, dolce |
Primitivo di Manduria
| DOC Riconosciuta | Primitivo di Manduria |
| Zona di produzione | provincia di Taranto, Brindisi |
| Resa | 9t/ha |
| Vitigni | Primitivo (85%)
Uve a bacca nera (15%) |
| % alcol minimo | 13° |
| Affinamento | 18 mesi in botte e 9 in acciaio |
| Servizio °C | 18°-20°c |
| Colore | rosso rubino |
| Profumo | dolce e fresco |
| Sapore | aromatico, tanninico |
Negroamaro
| IGP riconosciuto | Negroamaro |
| Zona di produzione | Taranto, Lecce,Brindisi |
| Resa | 11t/ha |
| vitigno | 85% neroamaro 15% malvasia nera |
| % alcolica | 13° |
| Affinamento | 6/12 mesi |
| °c di servizio | 15/16°c |
| Colore | Rosso rubino-granato |
| Profumo | Intesso e fruttato |
| Sapore | amarognoli, asiciutto |
Castel del monte
| docg riconosciuto | castel del monte rosso riserva |
| Zona di produzione | Barletta-Andria-Trani-Bari |
| Resa | 10 t/ha |
| vitigno | 65% uve di troia 35% uve pugliesi |
| % alcolica | 13%vol |
| Affinamento | 2 anni piu 1 in legnio |
| °c di servizio | 16°/18°c |
| Colore | rosso rubino intenso |
| Profumo | fruttato: prugnia more |
| Sapore | di corpo e aromatico |
Aleatico di Puglia
| doc riconosciuto | aleatico di puglia |
| Zona di produzione | Bari-Foggia-Brindisi-Lecce-Taranto |
| Resa | 9 t/ha |
| vitigno | min.85% aleatico 15% uve pugliesi |
| % alcolica | 13,5% vol |
| Affinamento | 3 anni |
| °c di servizio | 14°/16°c |
| Colore | rosso granato con riflessi violacei |
| Profumo | aroma delicato |
| Sapore | pieno , moderatamente dolce |
Moscato di Trani
| doc riconosciuto | moscato di Trani |
| Zona di produzione | Bari-Foggia-Barletta-Andria-Trani |
| Resa | 8 t/ha |
| vitigno | 85% moscato di Trani 15% altre uve |
| % alcolica | 13/14%vol |
| Affinamento | 6/9 mesi in acciaio |
| °c di servizio | 16°/18°c |
| Colore | giallo dorato |
| Profumo | aromi intensi |
| Sapore | dolce,vellutato |