Ingredienti per 4 persone
fontina: 400 g
tuorli: 4
burro: 70 g
latte: 1/2 l
Pane casareccio: q.b.
Sale e pepe: q.b.
Procedimento
Eliminare la crosta del formaggio, taglirlo a dadini e mettetero a bagno nel latte per 3 ore. Tagliare le fette di pane in crostini e friggeteli da entrambi le parti con 20 g di burro: dovranno essere dorati e molto croccanti.
Travasare il latte e la fontina in un recipiente ed iniziate a cuocere a bagnomaria mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando la crema sarà densa ed omogenea. Travasare dal fuoco e incorporate il burro restante tagliato a pezzetti, quindi i tuorli uno per volta, sale e pepe.
Scaldare bene la fonduta, e servirla sui crostini. Per mantenere la fonduta ben calda in tavola, il tegame viene posto su un fornelletto.