Il vino pugliese che viene alla tavola con il maggior numero di preparazioni, ben 9, che utilizzano uve di molti diversi vitigni. Tutti, però, coltivati nell’intero territorio del comune di Minervino Murge ed in parte del territorio dei comuni di Andria, Corato, Trani, Ruvo, Terlizzi, Bitonto.
-Il vino bianco:65%-100% di Pampanuto e/o Chardonnay, vi possono concorrere per non più del 35% altre uve a bacca bianca non aromatiche raccomandate ed autorizzate nella provincia.
Il Castel del Monte Chardonnay: – colore: paglierino molto chiaro – odore: delicato e fruttato – sapore: asciutto, pieno e armonico – alcol tot. min.: 10,5 gradi – bicchiere: tulipano slanciato – temp. di serv.: 10°C –abbinamenti: antipasti leggeri, frutti di mare, formaggi teneri.