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Chianti Classico
| Denominazione | 07 marzo 2014 |
| zona di produzione | Centro della Regione Toscana e comprende parte del territorio delle province di Siena |
| resa | 7,5 t/ha |
| vitigno | Sangiovese |
| %volume | 12° |
| colore | Rubino |
| profumo | Note floreali, speziate e balsamiche |
| gusto | Armonico, sapido con buona tannicità. |
| temperatura di servizio | La temperatura ideale di servizio è di 16-18 gradi |
| abbinamento | Carni rosse alla griglia, piatti a base di selvaggina, arrosti, brasati o formaggi stagionati |
Vernaccia di San Gimignano
| Denominazione | 1993 |
| zona di produzione | Comune di Montepulciano: Comune di San Gimignano. |
| resa | 9 ton |
| vitigno | vigneti composti per almeno l’85% dal vitigno Vernaccia di San Gimignano, consentendo una presenza massima del 15% di altri vitigni a bacca bianca non aromatici. |
| %volume | 12,5% |
| colore | Di colore paglierino con riflessi dorati. |
| profumo | Fine, penetrante, caratteristico, fruttato (sentori prevalenti di agrumi), floreale , erbaceo. |
| gusto | sapore armonico con caratteristico retrogusto di mandorla amara. |
| temperatura di servizio | La temperatura di servizio deve essere di 8° – 10°C per la tipologia annata e 12° – 14°C per la Riserva. |
| abbinamento | Ottimo con primi piatti con salse bianche, insalate di riso e insalate di pasta, con la ribollita e con piatti a base di pesce. |
Vin Santo
| Denominazione | 2011 |
| zona di produzione | Chianti Classico |
| resa | 35% |
| vitigno | vigneti delle tenute Antinori situate nel Chianti Classico. |
| %volume | 15% Vol |
| colore | colore ambrato scuro con riflessi dorati. |
| profumo | note dolci di frutta secca, nocciola, castagna e miele. |
| gusto | mieloso e ben sostenuto da una gradevole acidità. |
| temperatura di servizio | Servire a temperatura di 16-18°C |
| abbinamento | Dessert, cantucci, frutta secca, formaggi freschi come il pecorino. |
Bolgheri
| Denominazione | 1984 |
| zona di produzione | Castagneto Carducci – Bolgheri |
| resa | 85 |
| vitigno | Sangiovese 30%, Cabernet Sauvignon 30%, Merlot 20%, Syrah 10%, Teroldego 10% |
| %volume | 14 % vol. |
| colore | da rubino a granato |
| profumo | fresco di frutti rossi, leggermente balsamico. |
| gusto | Al gusto si presenta vivo,con tannini pronunciati, ma armonici, buona acidità e persistenza. |
| temperatura di servizio | 8/10° C |
| abbinamenti | arrosti ,carni speziate |
Brunello di Montalcino
| Denominazione | 1/7/1980 |
| zona di produzione | comune di Montalcino |
| resa | 68% |
| vitigno | Sangiovese |
| %volume | 12,5% |
| colore | Limpido, brillante, di colore granato |
| profumo | Profumo intenso, persistente. Si riconoscono sentori di sottobosco, legno aromatico, piccoli frutti e leggera vaniglia. |
| gusto | È tanninico, asciutto, con lunga persistenza aromatica. |
| temperatura di servizio | 16°-18°C. |
| abbinamenti | si abbina con piatti molto strutturati quali le carni rosse, eventualmente accompagnate da funghi e tartufi. |
Il Sasso Carmignano DOCG
| Denominazione | |
| Zona di produzione | Carmignano |
| Resa | 6250 Viti/ettaro |
| Vitigni | 70% Sangiovese, 20% Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, 10% Merlot. |
| % alcol minimo | 12,5% |
| Affinamento | Almeno 6 mesi in bottiglia. |
| Servizio °C | 18/20° |
| Colore | Rubino intenso e profondo. |
| Profumo | Profumi di ciliegia e marasca su eleganti note balsamiche e speziate. |
| Sapore | Ampio e avvolgente, presenta una bocca suadente eleganza tipica dei Sangiovesi di razza. |
| Abbinamento | Accompagna formaggi stagionati, carni rosse e cacciagione. |
Elba aleatico passito
| Denominazione | DPR 09.07.1967 |
| Zona di produzione | territorio amministrativo dei comuni dell’isola d’Elba. |
| Resa | 60,00 ql/ha, 30% di resa finale |
| Vitigni | 100% Vitigno Aleatico |
| % alcol minimo | 19% Vol. Titolo alcolometrico |
| Affinamento | In acciaio e bottiglia |
| Servizio °C | 10-12°C |
| Colore | Rosso rubino intenso con riflessi violacei |
| Profumo | Intenso ed estremamente complesso di confetture di frutta rossa, frutta bianca candita, albicocca, sottobosco |
| Sapore | Dall’amabile al dolce, ricco di corpo, sapido e armonico. Buona acidità e grande morbidezza |
| Abbinamento | Vino da meditazione, da abbinare a cioccolato fondente, crostate di frutta, dolci a base di cacao e frutti di bosco. Ottimo con formaggi blu. |
Morellino di Scansano DOCG
| Denominazione | Doc dal 1978 |
| Zona di produzione | La zona di produzione riguarda l’intera Maremma Toscana, il territorio di Scansano (Gr) e parte del territorio di Campagnatico, Grosseto, Magliano in Toscana, Roccalbegna e Semproniano, nella fascia collinare che si estende fra i fiumi Ombrone e Albegna (Gr). |
| Resa | 60,00ql/ha |
| Vitigni | Vitigni autorizzati: Sangiovese 85%, altri vitigni a bacca rossa della zona, 15%. |
| % alcol minimo | 12,5 % |
| Affinamento | |
| Servizio °C | 18°-20°C. |
| Colore | Dal colore rosso rubino intenso, tendente al granato con l’invecchiamento. |
| Profumo | Il profumo può essere intenso, fine, fresco, fruttato con sentori di frutti rossi, marasca, molto spesso prugna, etereo, può presentare sentore di legno. |
| Sapore | Il gusto è secco, caldo, leggermente tannico, morbido con l’invecchiamento. |
| Abbinamento | è con le carni rosse in genere, cinghiale, grigliate di carne, formaggi stagionati. |
Suvereto
| Denominazione | DM 18.11.2011 |
| Zona di produzione | territorio amministrativo del comune di Suvereto. |
| Resa | |
| Vitigni | 85% Vitigni Cabernet Sauvignon e Merlot,15% autorizzate coltivate in Toscana. |
| % alcol minimo | 13° |
| Affinamento | |
| Servizio °C | 18/20 gradi |
| Colore | colore rosso rubino, anche intenso, brillante, tendente al granato |
| Profumo | odore vinoso, delicato |
| Sapore | sapore asciutto, vellutato, armonico, di buon corpo, con eventuale sentore di legno. |
| Abbinamento | Formaggi e salumi. |
Gran Governo Toscano
| Denominazione | Toscana IGT |
| Zona produzione | province di Arezzo, Firenze, Grosseto , Livorno, Lucca, Massa Carrara, Pisa, Pistoia, Prato , Siena, |
| Resa | 60.000ql/ha |
| Vitigni | sangiovese 80%, merlot 10%, colorino 5%, cabernet 5% |
| %alcol minimo | 11,00% vol |
| Affinamento | |
| Servizio °C | 20 gradi |
| Colore | nelle varie tonalità violetto o rubino |
| Profumo | non vivace ma vellutato e caratteristico dei vitigni impiegati; che tende ad una maggiore complessità per l’evoluzione di aromi terziari con la maturazione, differenziato a seconda della percentuale dei vitigni impiegati. |
| Sapore | rotondo e caratterizzato dal contenuto zuccherino consentito dai limiti di legge |
| Abbinamento | Con carni tipiche della regione, come la fiorentina di carne Chianina o formaggi stagionati della regione. |
| Denominazione | |
| Zona di produzione | Toscana |
| Resa | |
| Vitigno | Merlot, Cabernet, Shiraz. |
| %alcol minimo | 14,5% vol. |
| Affinamento | |
| Servizio °C | 14-16°C |
| Colore | Rosso rubino |
| Profumo | Vino corposo e speziato |
| Sapore | |
| Abbinamento | Consigliato con piatti di carne rossa cruda, come tartare. Delizioso e delicato, invece, l’abbinamento a piatti di carne bianca, ben insaporita. |