La salsiccia secca di suino è un salume derivato dalla lavorazione delle filature di lonza, prosciutto e spalla e dal costato.
Caratteristica che rende particolarmente interessante questo prodotto, è l’ uso di aromi come peperoncino, aglio tritato, pepe, finocchio, noce moscata ed altri ancora che variano in base al luogo, all’ abitudine e gusto personale del produttore.
La salsiccia presenta un colore rosso scuro, il peso varia di solito dai 70 ai 350 grammi e generalmente viene prodotta nei mesi invernali tramite la sequenza di processi come la salatura, il condimento e la stagionatura.
La stagionatura è un procedimento fondamentale che avviene in camere fredde, al contrario del resto della preparazione, e dura in media 20-30 giorni.
Il sapore è in genere salato ma può variare dall’ uso delle spezie e dal processo adottato dal produttore.