“Salsiccia di Cancellara”
Creata dagli abitanti della Lucania, Marco Gavio Apicio le cita
nel suo De re coquinaria, queste lunghe e piccanti salsicce furono portate a Roma dalle schiave lucane, poi diffuse nel resto della penisola dai soldati romani. La lucanica è una salsiccia preparata con tagli di suino lavorati a punta di coltello, conciati con semi di finocchio selvatico e pperoncino rosso in polvere.
Fonti: Salsiccia di Cancellara