La zona di produzione comprende tutta la regione Toscana oltre al territorio dei comuni di Allerona (TR), Castiglione del Lago (PG), Acquapendente, Onano, San Lorenzo Nuovo, Grotte di Castro, Gradoli, Valentano, Farnese, Ischia di Castro, Montefiascone, Bolsena e Capodimonte (VT).
Il Pecorino Toscano è solo DOP, per chiamarsi così deve essere conforme al disciplinare, il che significa prima di tutto che il latte deve essere di pecora e provenire dalla zona di origine. Il Pecorino Toscano DOP ha forma cilindrica con bordo leggermente incurvato, diametro da 15 a 22 cm e colore della pasta dal bianco al giallo paglierino. La marchiatura viene effettuata sullo scalzo ad inchiostro per il formaggio a pasta tenera e a fuoco per il formaggio stagionato. Il sapore è fragrante, caratteristico, definito normalmente “dolce”, nelle lunghe stagionature si esaltano il sapore e l’aroma senza mai raggiungere il piccante.