IGP Sicilia è un tipo di olio extravergine di oliva siciliano ad indicazione geografica protetta, che si produce con le olive raccolte nei territori dei comuni dell’isola non ricompresi già nelle zone a Denominazione di origine protetta.La limitata disponibilità di acqua e tutte quelle condizioni climatiche particolari che definiscono il carattere di insularità, sono responsabili della costante presenza dei descrittori di amaro e piccante che sono presenti nell’olio IGP Sicilia, con valori sempre superiori a 2 e comunque tali da inquadrare il profilo dell’olio prevalentemente nelle categorie intenso e medio. Il carattere unico dell’olio IGP Sicilia è rappresentato dalla costante presenza dei sentori di pomodoro verde, carciofo ed erba fresca, la cui manifestazione è favorita dalle condizioni climatiche, oltre che dalle caratteristiche organolettiche sempre associate alle coltivazioni maggiormente rappresentate nel territorio.
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