Dal 1996 la vera Bresaola della Valtellina è garantita dal marchio comunitario di Indicazione Geografica Protetta.
La zona tipica di produzione della Bresaola della Valtellina coincide con l’intero territorio della Provincia di Sondrio in Lombardia, che contiene due valli principali situate nel cuore delle Alpi: la Valtellina e la Valchiavenna.
Antichissimo è il metodo di conservazione della carne mediante salatura ed essiccamento, La temperatura piuttosto bassa, l’aria molto asciutta e la particolare conformazione della Provincia di Sondrio permette l’ottenimento di un prodotto conservabile anche mediante una salatura contenuta e perciò morbido e moderatamente sapido.
La prima caratteristica che si osserva è il colore che deve presentarsi di un rosso uniforme.
Consorzio di tutela: