L’abbacchio romano, caratteristico dell’intero territorio laziale, è un agnello da latte che normalmente ha poco più di un mese di vita e il cui peso non supera i 7 kg.
Questi agnelli vengono allevati allo stato brado o semibrado e vengono nutriti, per la maggior parte, semplicemente con latte materno attraverso l’allattamento naturale.
La macellazione è eseguita durante il 28′ e il 40′ giorno di età. Una volta macellato, il tessuto animale, si presenta con parti muscolari compatte e di colore rosa chiaro e un grasso solido e bianco.
Generalmente, l’abbacchio viene presentato e servito come un secondo piatto e in alcuni casi come antipasto mentre per quanto si riguarda la cottura, per questo tipo di carne si predilige quella al forno