Il burro di San Filippo, tipico di Contigliano, è un burro a forma di panetto rettangolare, che assume un colore biancastro e un sapore ricordante la panna che venne introdotto negli anni ’20.
Esso viene prodotto solitamente con l’utilizzo di un mestolo forato e di una scrematrice (una vasca a dischi che consente di separare la crema dal latte) per migliorare la resa ed ottenere un quantitativo superiore di crema.
Per rispettare l’antica tradizione, il burro viene prodotto grazie all’ uso di zangole di legno, ovvero assi, le quali possono essere ruotate per favorire l’uscita del latticello (acqua residua) e il movimento necessario per la rottura e l’unione dei globuli di grasso.