I cappelletti Romagnoli sono la minestra per eccellenza che non può mancare nelle tavole Romagnole: un tempo, quando la preparazione di alcune pietanze scandiva le feste del calendario, erano preparati e mangiati per Natale. Oggi sarebbe un peccato mangiarli solo una volta all’anno: nelle case Romagnole ma anche nei ristoranti il menu prevede sempre i cappelletti.
Sono cosi chiamati per la forma a cappello. Secondo la tradizione ravennate e cesenate, per il ripieno ( chiamato compenso) dei cappelletti Romagnoli non si dovrebbe utilizzare la carne ma il formaggio e devono essere cotti e consumati nel brodo di Cappone oppure con un buon ragù.
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