“Olio di ferrandina”
Nel materano, e particolarmente nella valle del fiume Basento e nel territorio di Ferrandina, cresce un particolare tipo di olivo della varietà “Majatica” che produce olive nere.
La sua chioma è molto folta, vigorosa, ha molti fiori e si avvale dell’impollinazione incrociata con altre cultivar olivicole.
La Majatica di Ferrandina risente molto delle condizioni climatiche; inizia precocemente a produrre le sue olive, mentre la maturazione abbastanza tardiva.
L’Oliva Majatica di Ferrandina è particolarmente indicata per uso gastronomico, ma viene anche usata per produrre olio, in quanto ha una buona resa, tra il 25-30%; l’olio ha un colore giallo oro con riflessi verdi ed un sapore particolarmente delicato e debolmente fruttato.
Le olive sono nere, grosse e con molta polpa; vengono raccolte a completa maturità e appassite per una settimana su ripiani di legno.
Fonti:olio di Ferrandina