“Salsiccia di Tricarico”
Caratteristiche del prodotto
I salumi vengono prodotti con carne fresca di suini allevati conformemente a quanto illustrato successivamente ed all’atto dell’immissione al consumo.
allo stato stagionato (ad eccezione della sugna), devono avere le seguenti caratteristiche: Salsiccia: la forma è assimilabile ad una figura cilindrica, della lunghezza di cm 10 circa e del diametro di cm 3 circa.Il grasso deve essere presente in percentuale tra il 10 ed il 15%.
Come si produce
Si riportano di seguito le indicazioni tratte dalla bozza di disciplinare dei Salumi Lucani del Medio Basento:
Fonte: Salsicca di Tricarico