La vera Cosciotta di Urbino DOP è prodotta esclusivamente nel territorio della provincia di Pesaro-Urbino, secondo tecniche antiche e oggi rigorosamente certificate.
Questo prodotto nasce da una miscela di latte ovino e di latte vaccino, è un formaggio dalla pasta molle e friabile e dal sapore piacevolmente dolce.
La casciotta è protagonista della tavola a tutte le ore; per piccoli stuzzichini, abbinata con pere o fichi oppure per ripieni di pasta fresca, è ottima anche per contorni cucinati sulla piastra siccome ha la capacità di restare morbida e gustosa. È particolarmente adatta ad essere consumata tagliata a listarelle sottili in accompagnamento a verdure fresche di stagione e all’aceto balsamico.
fonte: Casciotta