Castelmagno

Questo è un così detto formaggio a pasta blu, per la presenza di muffe utili alla stagionatura e al gusto del formaggio stesso.Il suo nome deriva dalla zona di produzione del formaggio situato tra Alpi Marittime e Alpi Cozie vicino alla provincia di Cuneo prodotto in queste zone da moltissimi anni tanto che sembra che la sua origine risalga al 1100 d.C . Si produce con il latte di vacca e a volte si aggiunge un 10% di latte di capra e la sua stagionatura dura minimo 60 giorni.