Lo Jambon de Bosses è prodotto esclusivamente nel comune di Saint-Rhémy-en-Bosses, nella Valle del Gran San Bernardo, vicino al confine svizzero, a un’altitudine superiore ai 1500 metri.
Lo Jambon de Bosses si ottiene dalla lavorazione artigianale di cosce suine di qualità: i maiali devono provenire da allevamenti di Valle d’Aosta, Emilia-Romagna, Lombardia, Piemonte e Veneto, e ricevere un’alimentazione particolarmente curata.
L’operazione di salatura a secco viene effettuata massaggiando le cosce con una miscela di sale, aglio, salvia, rosmarino, pepe e aromi, tra cui ginepro, timo e alloro, e si protrae per un periodo di 15-18 giorni. La stagionatura, dura per un periodo variabile ma sempre superiore a un anno; i prosciutti vengono affinati in ambienti freschi e ventilati, in presenza di fieno che conferisce loro il profumo erbaceo.
Fonte dell’immagine Jambon de bosse