La fetta tagliata si presenta di colore dal rosso vivo al rosso chiaro con scarsa presenza di grasso infra e intramuscolare.
Forma e sapore:
tondeggiante, con la sommità ad arco. Il sapore è delicato ma con la giusta sapidità e aroma fragrante e caratteristico.
Metodo di produzione :
gli animali devono avere almeno 9 mesi e pesare tra i 144 e i 176 chili. Devono essere inoltre nati ed allevati in Toscana, Lombardia, Emilia-Romagna, Marche, Umbria e Lazio. Le cosce fresche rifilate alla toscana, scoperte internamente con una cornice carnosa sporgente oltre la testa del femore in modo che a stagionatura ultimata, risulti di circa 5 cm. La salatura avviene a secco, utilizzando il cloruro di sodio, pepe e aromi naturali derivanti da bacche ed essenze vegetali. I prosciutti sono sottoposti alla stagionatura in ambienti ben areati ad una temperatura tra i 12 e i 15 gradi per un periodo non inferiore ai 10 mesi.