I buffi di Marta
Una ricetta alla lampada studiata da Marta M. della 5F salabar. Saranno famose come le Crêpes Suzette? Chi vivrà vedrà! Post View: 27
Il banco Bar
In un precedente articolo circa la preparazione della linea del banco bar, si era descritto un allestimento misto della mise en place del banco per eseguire preparazioni di caffetteria e miscelazione. Qui vediamo un esempio di come allestire la linea…
Attività del servizio di salabar
Oggi, gli allievi si sono esercitati in attività basilari del servizio: uso del vassoio. Le tecniche tradizionali non possono essere dimenticate solo perché oggi, nei locali, nessuno o pochi rispettano le regole. I nostri allievi imparano e si allenano quotidianamente,…
CCP e CP: cosa sono
I CCP, ovvero punti critici di controllo (Critical Control Points) sono principi del sistema HACCP. Cosa sono, come si identificano e come si distinguono dai CP. Cos’è un CCP Un CCP (punto critico di controllo) è un passaggio o fase del processo…
Buffet per frappé e frullati
L’allestimento del buffet per frullati e frappè, richiede diversi strumenti. Frappé e frullati all’apparenza sembrano la stessa cosa ma nascondono differenze negli ingredienti e nella preparazione. Vedi ricette e preparazioni di Spazioprever. Crediti Foto di: Malwina 2A Post View: 76
Taglio della frutta – 1C
Oggi in prima C, taglio della frutta. Gli allievi si sono cimentati nel taglio della frutta, davanti al cliente, che in questo caso è un compagno. Dopo aver spolpato il frutto, anche se in modo molto semplice, hanno realizzato delle…
Coffee break
Oggi esercitazione un po’ più ricca. La prima A, si è cimentata nel coffee break dolce e salato. Hanno realizzato piccoli panini farciti. Hanno allestito i buffet e poi, dopo aver servito hanno anche apprezzato, degustando cibi e bevande ovviamente…
Caffetteria
C&C In un bricco, fondere a bagnomaria il cioccolato fondente, unire la panna e il latte, miscelare bene. Versare in un bicchiere melange. Preparare un caffè espresso e unirlo alla ganache al cioccolat0 Cappuccino alla viennese Una semplice ricetta fatta…
Taglio della frutta
Anche dopo la ripresa dalla pausa invernale, si continua a esercitarsi. Un momento in laboratorio di sala bar, in cui il gruppo classe è impegnato nelle relative esercitazioni. Taglio della Frutta Esercitazioni di sala: gli allievi oggi hanno realizzato una…
Bicerin e C&C
C&C Ricetta In un bricco, fondere a bagnomaria il cioccolato fondente, unire la panna e miscelare bene. Versare in un bicchiere melange. Preparare un caffè espresso e unirlo alla ganache al cioccolat0 Si può prestare a innumerevoli varianti, soprattutto utilizzando…