Il nostro esame di qualifica
Il 5 settembre abbiamo fatto il nostro esame di qualifica. Presentiamo alcune immagini che dimostrano cosa sappiamo faređđđ Classe 4E - L'aperitivo al roof garden bar
PiĂąa Colada
Dai Caraibi, oltre ai cocktail cocktail, arrivano anche nuovi modi di bere, uno di questi, si chiama PiĂąa Colada. Questa bevanda fu creata nel 1963 da Don Ramon Portas Mingot,…
Cocktail frozen
I frozen sono cocktail preparati nel blender (frullatore), che devono presentarsi come una spuma ghiacciata, densa ed omogenea, simile ad una granita, ma non cosĂŹ densa. Possono essere medium e…
Flambage: tecniche e mise en place di base
Volendo definire il flambage (fiammeggiare), si può dire che è unâoperazione tipica della ristorazione, la si esegue al termine della cottura di una vivanda davanti al cliente con un apposito…
Cocktail: storie, racconti e ricette
L'esperienza di miscelare liquori per ottenere bevande stimolanti è relativamente recente, l'intuizione e la pratica del cocktail, inteso come piacere dei sensi, è probabilmente da attribuire a quell'area geografica che…
La 1C al lavoro!
Esercitazione di sala Durante le ore di sala, nella classe 1C i lavori sono in corso. Seguendo le disposizioni previste dall'ODS del maĂŽtre prepariamo i tavoli nel ristorante. Poche lezioni…
Abbinamento cibo-vino
Scopo dellâabbinamento cibo-vino Lo scopo dellâabbinamento cibo-vino è quello di suscitare sensazioni gustative armoniche, quindi vino e cibo devono esaltarsi reciprocamente e devono essere lâuno al servizio dellâaltro senza sovrastarsi. A…
L’espresso italiano
L'anno è il 1947, il luogo Milano. In un pomeriggio di marzo, non troppo freddo, ma ancora non intiepidito dalla primavera, due uomini si sono dati appuntamento al Caffè Biffi,…
Mojito e Planter’s
Mojito Hemingway, oltre al Daiquiri che consumava al bar El Floridita, rese famoso nel mondo anche il Mojito Criollo, un beverone che beveva al bar "La Bodeguita del Medio", il…