C&C con zabaglione In un bricco, fondere a bagnomaria il cioccolato fondente, unire la panna e il latte, miscelare bene. Versare in un bicchiere melange. Preparare un caffè espresso e unirlo alla ganache al cioccolat0 Cappuccino alla viennese Una semplice…
La regione La Toscana è una regione italiana situata nel centro Italia, confina a nord-ovest con la Liguria, a nord con l’Emilia Romagna, a est con le Marche e con L’Umbria e infine a sud con il Lazio. Le sue…
La regione Il Trentino Alto Adige è una regione interamente montuosa di circa 14.000 kmq. È composta dalle province autonome di Trento e Bolzano, che segnano una differenziazione sia linguistica che amministrativa, per cui parliamo di Trentino da una parte…
Anche dopo la ripresa dalla pausa invernale, si continua a esercitarsi. Un momento in laboratorio di sala bar, in cui il gruppo classe è impegnato nelle relative esercitazioni. Taglio della Frutta Esercitazioni di sala: gli allievi oggi hanno realizzato una…
C&C Ricetta In un bricco, fondere a bagnomaria il cioccolato fondente, unire la panna e miscelare bene. Versare in un bicchiere melange. Preparare un caffè espresso e unirlo alla ganache al cioccolat0 Si può prestare a innumerevoli varianti, soprattutto utilizzando…
La regione Il Friuli Venezia Giulia è una regione italiana autonoma a statuto speciale dell’Italia nord-orientale. Il capoluogo è Trieste. La geografia lo ha posto al confine delle tre principali realtà etnico-linguistiche del continente europeo: latina, slava e germanica, che…
A termine dell’esercitazione e dopo aver allestito un piccolo buffet, gli allievi hanno consumato un apprezzato coffee break. Quindi, riordino e lavaggio delle stoviglie, a seguire, rispettando l’orario, a lezione teorica nelle aule. La lezione Lezione di mise en place…
Preparazione di tavoli e buffet per il coffee break La mise en place Lavori da fare La lezione La lezione è improntata essenzialmente sui requisiti della professione. Cura della persona, attribuzione dei ruoli in brigata e relativa capacità di svolgere…
Esercitazione di mise en place nella classe prima. Stile e postura, due obiettivi indispensabili per la professione. Lavori da fare Osserva le foto e descrivi i contenuti dell’esercitazione utilizzando il modulo dei contatti che trovi qui sotto. N.B. Nei moduli…
Le fotografie sono state scattate durante una lezione in seconda B. Il gruppo di lavoro, sotto l’attenta supervisione e professionalità del docente di laboratorio di sala bar, hanno effettuato una esercitazione di taglio della frutta e consequenzialmente hanno realizzato dei…