I buffi di Marta
Una ricetta alla lampada studiata da Marta M. della 5F salabar. Saranno famose come le Crêpes Suzette? Chi vivrà vedrà! Post View: 58
Attività del servizio di salabar
Oggi, gli allievi si sono esercitati in attività basilari del servizio: uso del vassoio. Le tecniche tradizionali non possono essere dimenticate solo perché oggi, nei locali, nessuno o pochi rispettano le regole. I nostri allievi imparano e si allenano quotidianamente,…
CCP e CP: cosa sono
I CCP, ovvero punti critici di controllo (Critical Control Points) sono principi del sistema HACCP. Cosa sono, come si identificano e come si distinguono dai CP. Cos’è un CCP Un CCP (punto critico di controllo) è un passaggio o fase del processo…
Buffet per frappé e frullati
L’allestimento del buffet per frullati e frappè, richiede diversi strumenti. Frappé e frullati all’apparenza sembrano la stessa cosa ma nascondono differenze negli ingredienti e nella preparazione. Crediti Foto di: Malwina 2A Post View: 181
Taglio della frutta – 1C
Oggi in prima C, taglio della frutta. Gli allievi si sono cimentati nel taglio della frutta, davanti al cliente, che in questo caso è un compagno. Dopo aver spolpato il frutto, anche se in modo molto semplice, hanno realizzato delle…
Coffee break
Oggi esercitazione un po’ più ricca. La prima A, si è cimentata nel coffee break dolce e salato. Hanno realizzato piccoli panini farciti. Hanno allestito i buffet e poi, dopo aver servito hanno anche apprezzato, degustando cibi e bevande ovviamente…
Caffetteria
C&C In un bricco, fondere a bagnomaria il cioccolato fondente, unire la panna e il latte, miscelare bene. Versare in un bicchiere melange. Preparare un caffè espresso e unirlo alla ganache al cioccolat0 Cappuccino alla viennese Una semplice ricetta fatta…
Taglio della frutta
Anche dopo la ripresa dalla pausa invernale, si continua a esercitarsi. Un momento in laboratorio di sala bar, in cui il gruppo classe è impegnato nelle relative esercitazioni. Taglio della Frutta Esercitazioni di sala: gli allievi oggi hanno realizzato una…
Bicerin e C&C
C&C Ricetta In un bricco, fondere a bagnomaria il cioccolato fondente, unire la panna e miscelare bene. Versare in un bicchiere melange. Preparare un caffè espresso e unirlo alla ganache al cioccolat0 Si può prestare a innumerevoli varianti, soprattutto utilizzando…
Mise en place
A termine dell’esercitazione e dopo aver allestito un piccolo buffet, gli allievi hanno consumato un apprezzato coffee break. Quindi, riordino e lavaggio delle stoviglie, a seguire, rispettando l’orario, a lezione teorica nelle aule. La lezione Lezione di mise en place…