Vini della Toscana
Sommario
La regione
La Toscana è una regione italiana situata nel centro Italia, confina a nord-ovest con la Liguria, a nord con l’Emilia Romagna, a est con le Marche e con L’Umbria e infine a sud con il Lazio. Le sue coste orientali sono bagnate dal mar Ligure nel tratto centro-settentrionale, mentre quello meridionale dal mar Tirreno.
Il capoluogo è Firenze e conta più di 373 mila abitanti. Il terreno è per la maggior parte collinare ed è circondata sia a nord che a sud dagli appennini, dal punto di vista climatico invece la Toscana gode di diverse temperature con medie annuali di 16 gradi, che in estate tendono ad arrivare anche ai 40.
Questo clima tendenzialmente mite favorisce la produzione sia di vini di alta qualità come il Chianti, prodotto in tutto il territorio tra Firenze e Siena, e il Brunello di Montalcino, prodotto in tutto il comune di Montalcino.
Le aree coltivate della regione sono prevalentemente occupate da vigneti e oliveti e il settore più produttivo della Toscana è quello dell’agricoltura e dell’allevamento, grazie appunto alla conformazione del territorio e del suo clima.
Enografia della Toscana
Dal punto di vista enografico la Toscana è con il Piemonte una delle regioni più famose per la produzione di vini di alta qualità come la Vernaccia di San Gimigliano, il Brunello di Montalcino, il Chianti per citare solo i più famosi
Circa il 70% della produzione proviene da vitigni a bacca rossa: Sangiovese, canaiolo nero, albarola e ansonica.
Tra i vitigni a bacca bianca troviamo il trebbiano Toscano, il moscato bianco, il greco, la malvasia del chianti, il grechetto, il canaiolo bianco, il vermentino e la vernaccia di San Gimigliano.
Le zone di produzione in Toscana sono molte e in tutte le province si producono vini di grande pregio e famosissimi.
Zone di produzione doc e docg
In Toscana troviamo 11 DOCG. Quasi tutti i migliori vini toscani hanno nel loro uvaggio una percentuale di Sangiovese. Tutti i disciplinari delle DOCG, Doc e IGT della Toscana.
- Brunello di Montalcino DOCG
- Carmignano DOCG
- Chianti DOCG
- Chianti Colli Aretini
- Chianti Colli Senesi
- Chianti Colli Fiorentini
- Chianti Colline Pisane
- Chianti Montalbano
- Chianti Montespertoli
- Chianti Rùfina
- Chianti Classico DOCG
- Elba Aleatico passito – Aleatico passito dell’Elba DOCG
- Montecucco San Giovese DOCG
- Morellino di Scansano DOCG
- Rosso della Val di Cornia DOCG
- Suvereto DOCG
- Vernaccia di San Gimignano DOCG
- Vino Nobile di Montepulciano DOCG
Vini DOC
Tra i principali vini DOC troviamo le seguenti denominazioni.
- Ansonica Costa dell’Argentario DOC
- Bianco dell’Empolese DOC
- Bianco di Pitigliano DOC
- Bolgheri DOC
- Capalbio DOC
- Colli di Luni DOC
- Grance Senesi DOC
- Maremma Toscana
- Montecucco DOC
- Moscadello di Montalcino
- Orcia DOP
- Pomino DOC
- Rosso di Montalcino DOC
- Rosso di Montepulciano DOC
- Terre di Pisa DOC
- Val D’Arbia
- Val D’Arno di sopra DOC
- Vin Santo DOC
- Vin Santo di Montepulciano DOC
Chianti
Vino rosso DOCG di antichissime origini, infatti il primo documento in cui viene citato risale al 1398. Viene prodotto in gran parte della zona antica della Toscana tra cui Siena, Arezzo, Firenze. Le sue sottozone di produzione sono 7 tra le quali i Colli Fiorentini dove la legge prevede per l’invecchiamento due anni di cui 6 mesi in botti di legno, la sottozona Rufina con le stesse regole d’invecchiamento della zona precedente e infine la sottozona dei colli Senesi dove l’invecchiamento in botte dovrà essere di 8 mesi. In base alle caratteristiche del chianti, che possono variare in base alla zona di produzione la possibilità di abbinamento cibo-vino è molto varia, generalmente però viene accompagnato da carni alla brace, alla griglia e stufata.
Chianti classico
Il Chianti classico DOCG viene prodotto in tutto il territorio tra Firenze e Siena ed è la prima zona al mondo ad essere delimitata per la produzione di vini di pregio. Questo vino rosso viene abbinato a tutti i tipi di pietanze, da carni bianche a rosse a formaggi.
Brunello di Montalcino
Il comune di Montalcino, definito “territorio per il vino”, è situato a sud di Siena in una zona collinare che per la sua grande bellezza dal 2004 è iscritto all’UNESCO come patrimonio dell’umanità. In questa zona vengono prodotti vini di altissima qualità come il Brunello di Montalcino.
Ritenuto uno delle maggiori espressioni dell’enologia italiana, il Brunello di Montalcino è prodotto esclusivamente con uva Sangiovese secondo le norme di un disciplinare che oltre a stabilire i limiti di resa dell’ettaro, il periodo d’invecchiamento e le caratteristiche esige che venga fatto un esame per il riconoscimento della sigla DOCG. Viene prodotto in tutto il territorio di Montalcino con le sue frazioni Castelnuovo dell’Abate, Sant’Angelo e Torrentieri. Questo vino risulta perfetto con carni rosse, cacciagione e carni alla griglia.
Moscadello di Montalcino
Montalcino è riconosciuta da secoli come patria del Moscadello oltre che del Brunello. Questo vino viene prodotto in diverse tipologie: Tranquillo, frizzante e vendemmia tardiva e ognuno di questi ha le proprie caratteristiche. Viene prodotto nel comune di Montalcino, provincia di Siena. Solitamente viene consumato a fine pasto con pasticceria secca.
Rosso di Montalcino
Vino DOC apprezzato per la sua freschezza e per l’aroma primario e secondario, viene prodotto nel comune di Montalcino, provincia di Siena. Deve essere ottenuto solamente da uve provenienti dai vigneti composti dal vitigno “Sangiovese”. Viene solitamente abbinato con piatti a base di carne.
Vin Santo
Un altro particolare vino prodotto in Toscana è il Vin Santo, prodotto famoso nell’enologia Italiana ed ha origini lontane, veniva creato con tecniche empiriche tramandate da padre in figlio. Il vin santo è un antico vino dal colore ambrato con delle caratteristiche particolari e occupa un posto molto importante nell’enologia Toscana sin dal Medioevo.
Appartiene alla classificazione dei vini passiti, cioè prodotti da uve appassite a causa della sovra maturazione e della perdita d’acqua e la conseguente concentrazione di zuccheri. In questa categoria si trova il Vin Santo di Montepulciano.
Vin Santo di Montepulciano
Viene prodotto in provincia di Siena come Poggibonsi e Monteriggioni. Questo vino DOC si produce anche in versione riserva e viene chiamato “occhio di pernice” chiamato così per il legame al colore del vino. Viene servito con crostate e dolci secchi.
Oltre al Vin Santo nella zona di Montepulciano troviamo l’omonimo vitigno a bacca nera, vale a dire l’uva Montepulciano famosa in tutto il mondo per le sue caratteristiche di eleganza e ampiezza. Si produce con questa uva il Rosso di Montepulciano.
Rosso di Montepulciano
Vino DOC prodotto nel comune di Montepulciano, è molto apprezzato per la sua fragranza e freschezza data dagli aromi primari provenienti dall’uva e anche perché può essere facilmente abbinato con diversi piatti che spaziano dalla carne al pesce.
Montecucco San Giovese DOCG
Vino rosso prodotto in provincia di Grosseto: comprende le aree vocate dei comuni di Arcidosso, Campagnatico, Castel del Piano, Cinigiano, Civitella Paganico, Roccalbegna e Seggiano; le operazioni di vinificazione e d’invecchiamento devono essere effettuate nell’ambito della zona di produzione; l’imbottigliamento deve essere effettuato nell’ambito della provincia di Grosseto; è consentito l’arricchimento dei mosti e dei vini, nei limiti e condizioni stabiliti dalle norme comunitarie e nazionali, con mosti concentrati ottenuti da uve prodotte nella zona di produzione. I piatti ideali da accompagnare con questo vino sono le carni rosse, il cinghiale e il formaggio pecorino stagionato.
Suvereto DOCG
Questo vino rosso viene prodotto in provincia di Livorno: comprende i terreni vocati alla qualità dell’intero territorio amministrativo del comune di Suvereto; i vini Suvereto, Suvereto Sangiovese, Suvereto Merlot e Suvereto Cabernet Sauvignon non possono essere immessi al consumo prima del 1° giugno del secondo anno successivo a quello di produzione delle uve; i vini Suvereto, Suvereto Sangiovese, Suvereto Merlot e Suvereto Cabernet Sauvignon con la qualifica “Riserva” non possono essere immessi al consumo prima del 1° gennaio del terzo anno successivo a quello di produzione delle uve, fermo restando il periodo di affinamento obbligatorio minimo di 18 mesi in contenitori di legno e di 6 mesi in bottiglia. Sono vini con profumi intensi e caratteristici tutti abbastanza simili.
Carmignano DOCG
Questo vino rosso viene prodotto nei territori dei comuni di Carmignano e Poggio a Caiano in provincia di Prato. È un vino molto più conosciuto all’estero che in Italia. Questo vino esprime il meglio di sé dopo un anno d’invecchiamento. Viene abbinato con carni rosse, cacciagione e carni alla griglia.
Rosso della Val di Cornia DOCG
La zona di produzione di questo vino rosso interessa tutti i vigneti dei comuni di Suvereto, Campiglia, San Vincenzo, Piombino e Sassetta. Deve essere prodotto in buona parte con uve Sangiovese, si abbina bene con carni rosse, selvaggina e altri piatti a base di carne.
Elba Aleatico passito – Aleatico passito dell’Elba DOCG
Viene prodotto nell’Isola d’Elba in provincia di Livorno, ottenuto unicamente da vitigni “Aleatico” che cresce molto bene grazie alla presenza di un buon terreno, della vicinanza del mare e all’intenso soleggiamento. Questo vino si abbina in modo ottimo con la “ Schiaccia briaca”, un dolce tipico elbano a basa di frutta secca e con crostate di frutta e preparazioni a base di frutti di bosco e crema.
Morellino di Scansano DOCG
Vino rosso prodotto in tutto il territorio del comune di Scansano e in parte dei territori comunali di Manciano, Magliano in Toscana, Grosseto, Campagnatico, Semproniano e Roccalbegna in provincia di Grosseto. Questo vino è composto maggiormente da uve del vitigno Sangiovese. La tipologia “Riserva” deve essere sottoposta a due anni d’invecchiamento di cui uno in botte di legno. È ottimo per l’abbinamento a carni rosse, cacciagione e selvaggina.
Montecucco DOC
La denominazione DOC del Montecucco è riservata ai vini che rispondono al disciplinare di produzione e possono essere : Rosso e riserva, Rosato, Vermentino, Vin Santo, Vin Santo “Occhio di pernice”. I vari abbinamenti variano a seconda del vino: Il Montecucco Rosso può essere abbinato a qualunque portata, la versione riserva con le carni rosse, il bianco con molluschi e crostacei, il rosato con antipasti e il Vin Santo con i dessert.
Ansonica Costa dell’Argentario DOC
Vino bianco DOC prodotto in provincia di Grosseto: è ubicata nella parte collinare, pedocollinare e insulare dell’area sud della provincia di Grosseto e comprende in parte i comuni di Capalbio, Manciano, Orbetello e l’intero territorio dei comuni di Isola del Giglio e Monte Argentario. è consentito l’arricchimento, nei limiti e condizioni stabiliti dalle norme comunitarie e nazionali, con mosti concentrati ottenuti da uva ansonica prodotta nella zona delimitata a denominazione di origine controllata. Si accompagna a piatti a base di pesce, molluschi e crostacei.
Bianco dell’Empolese DOC
La DOC di questo vino è riservata esclusivamente alle tipologie Bianco e Vin santo, nel processo di produzione entrambi questi vini devono possedere una percentuale di uva trebbiano Toscano più alta rispetto al resto. Il vino bianco viene abbinato a piatti a base di pesce mentre il Vin santo con i dolci.
Bianco di Pitigliano DOC
Questo vino bianco DOC viene prodotto in provincia di Grosseto: comprende l’intero territorio dei comuni di Pitigliano e Sorano, parte dei territori dei comuni di Scansano e Manciano. Vengono prodotti il Bianco di Pitigliano, la versione spumante, quella superiore e il Vin santo. È consentito l’arricchimento dei mosti e dei vini, fatta eccezione per il “Bianco di Pitigliano” Vin Santo, nei limiti e condizioni stabilite dalle norme comunitarie e nazionali, con mosti concentrati ottenuti da uve prodotte nella zona di produzione delimitata o, in alternativa, con mosto concentrato rettificato o a mezzo di altre tecnologie consentite. Questi vini, escluso il Vin Santo sono tutti da servire accompagnati da piatti di pesce o minestrone, mentre la versione Vin Santo con dessert.
Bolgheri DOC
Questi vini sono prodotti in provincia di Livorno: comprende il territorio amministrativo del comune di Castagneto Carducci a esclusione dei territori ubicati a ovest dell’Aurelia, vecchio tracciato. I tipi di vino prodotti che portano la denominazione “Bolgheri” sono : Bianco, Vermentino, Sauvignon, rosato, rosso e Sassicaia. Le versioni “bianco”, “Sauvignon” e “Vermentino” si abbinano bene con piatti di pesce e minestre, la versione “Rosato” con primi piatti leggeri, il rosso con carni rosse e formaggi, infine il “Sassicaia” con carni rosse, formaggi e cacciagione.
Capalbio DOC
Prodotto in provincia di Grosseto: comprende parte dei territori amministrativi dei comuni di Capalbio, Magliano, Manciano e Orbetello. È consentito l’arricchimento dei mosti e dei vini, fatta eccezione per la tipologia “Vin Santo”, nei limiti stabiliti dalle norme comunitarie e nazionali, con mosto concentrato, mosto concentrato rettificato o a mezzo di altre tecnologie consentite.
Ci sono varie tipologie di Capalbio: Rosso, rosato, Cabernet Sauvignon, rosso riserva, bianco, vermentino e vin santo. Ci sono vari abbinamenti in base ai tipi di vini: il rosso, il rosso riserva e il Capalbio si abbinano bene a piatti a base di carne o di pasta. La versione rosato si abbina a piatti di carne bianca e pesce, il vermentino con i risotti di pesce e i crostacei e infine il vin santo coi dessert.
Colli di Luni
Le uve destinate alla produzione dei vini “Colli di Luni” devono essere prodotte nella zona appresso indicata che interessa la provincia di La Spezia e quella di Massa. Vengono prodotti vari vini in provincia di La Spezia che comprende in parte i territori dei comuni di Ameglia, Arcola, Beverino, Bolano, Calice al Cornoviglio, Castelnuovo Magra, Follo, La Spezia, Lerici, Ortonovo, Riccò del Golfo, Santo Stefano di Magra, Sarzana, Vezzano Ligure; in provincia di Massa: comprende in parte i territori dei comuni di Aulla, Fosdinovo e Podenzana; Ci sono diverti tipi di Colli di luni : Colli di Luni bianco, Vermentino, rosso, Vermentino superiore, rosso riserva, Albarola. Ognuno di essi ha diverse caratteristiche a cui rispondere per poter essere immesso nel consumo.
Maremma Toscana
La zona di produzione di questi vini si trova in tutta la provincia di Grosseto, la denominazione DOC è riservata solo ai vini che rispondono ai disciplinari di produzione. I tipi di Maremma toscana sono: Bianco anche spumante e vendemmia tardiva, rosso, passito, novello, rosato, Vin santo, Ansonica anche passito e vendemmia tardiva, Chardonnay anche passito e vendemmia tardiva, Alicante, Cabernet anche passito, Cabernet Sauvignon anche passito, Canaiolo, Ciliegiolo anche passito, Merlot, Sangiovese e anche passito e infine syrah ottenuto dall’omonimo vitigno a bacca rossa.
Grance Senesi DOC
In provincia di Siena: comprende il territorio amministrativo dei comuni di Asciano, Monteroni d’Arbia, Murlo, Rapolano Terme e parte del territorio del comune di Sovicille. Il Grance Senesi deve rispondere a dei disciplinari di produzione per tutti i vari tipi prodotti che sono: Rosso, Rosso riserva, Bianco, Passito, Vendemmia tardiva, Canaiolo, Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon, Malvasia Bianca Lunga.
Orcia DOP
Viene prodotto in provincia di Siena: comprende i terreni vocati alla qualità, dei comuni di Buonconvento, Castiglione d’Orcia, Pienza, Radicofani, S. Giovanni d’Asso, San Quirico d’Orcia, Trequanda, e parte del territorio dei comuni di Abbadia S. Salvatore, Chianciano, Montalcino, San Casciano dei Bagni, Sarteano e Torrita di Siena. I vini a denominazione DOP Orcia sono diversi tipi e sono: Orcia rosso e la versione riserva, Bianco, rosato, Sangiovese e la versione riserva e il Vin Santo. Ognuno di essi potrà avere diverse caratteristiche organolettiche date dall’invecchiamento in botte.
Val D’Arbia
Viene prodotto nell’intero territorio di Siena , per questo vino la denominazione DOC viene data solo ad alcune tipologie: Vin Santo, Bianco, Vin santo riserva, Rosato, Chardonnay, Grechetto, Pinot Bianco, Sauvignon , Trebbiano e Verment questi deve risponde a determinati requisiti per avere la denominazione DOC.
Val d’Arno di sopra DOC
La zona di produzione dei vini denominati “Val D’Arno di sopra” ricade nella provincia di Arezzo e comprende i terreni dei comuni di: Cavriglia, Montevarchi, Bucine, Pergine Valdarno, Civitella in val di Chiana, Pian di Scò, Castel Franco di Sopra, Terranuova Bracciolini, Loro Ciuffenna, San Giovanni Valdarno, Castiglion Fibocchi e Laterina. Vengono prodotti una serie di tipi che rientrano nella categoria del “Val D’Arno di Sopra” e sono: Bianco, bianco spumante di qualità, rosato, rosato di qualità, rosso, Chardonnay, Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Sangiovese, Syrah, e infine passito.
Terre di Pisa DOC
La zona di produzione delle uve a denominazione DOC si trova nel territorio amministrativo della provincia di Pisa, dei comuni di Fauglia, Crespina, Lari, Chianni, Capannoli, Palaia, Peccioli, Terriciola, Casciana Terme, Ponsacco, Pontedera, Montopoli, Lajatico, San miniato Orciano Pisano, Lorenzana e Santa luce. La denominazione “Terre di Pisa” è riservata al vino proveniente da vigneti composti dalla maggior parte da uva Sangiovese. I vini Terre di Pisa sono: Rosso e Sangiovese.
Pomino DOC
La zona di produzione delle uve della DOC dei vini di “Pomino” comprende tutto il comune di Firenze e parte del territorio di Rufina. Ci sono diversi tipi di “Pomino” e sono : Vin Santo, rosso, rosso riserva, Chardonnay, Sauvignon, Pinot nero, bianco e riserva, spumante bianco e rosato. Vengono abbinati con piatti sostanziosi a base di carne le varietà rosso, rosso riserva e pinot nero. Mentre quello bianco, Chardonnay e Sauvignon, si abbinano a piatti di pesce e infine il Vin Santo con dolci.
Approfondimenti
Disciplinari vini toscani
Toscana: blog enologia italiana
Vini DOCG della Toscana
Toscano o Toscana IGT
Regione Toscana – Terra di Vini – Tuscuny – Land of wines (a fronte testo in inglese)
Lavori da fare
Compilare le schede degli 11 vini DOCG toscani e dei vini DOC: Bianco di Pitigliano, Bolgheri, Vin santo.