Stile e postura
Esercitazione di mise en place nella classe prima. Stile e postura, due obiettivi indispensabili per la professione.
Lavori da fare
Osserva le foto e descrivi i contenuti dell’esercitazione utilizzando il modulo dei contatti che trovi qui sotto.
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La postura che va tenuta quando si è in servizio è una postura dritta senza appoggiarsi al tavolo, i tavoli devono essere tutti alla stessa distanza disposti bene alla interno della sala.Le posate vanno messe assolutamente nel modo corretto seguendo una “mise en place”: forchette a sinistra e coltelli a destra, posate da dessert di fronte al piatto e bicchieri a destra, in base al menu previsto. Nel menu con ampie scelte allora la forchetta essendo l’unica va a destra. Per quanto riguarda il tovagliato la prima cosa che va messa (non sempre) é il mollettone che serve per rendere il tavolo più morbido sia quando appoggi i piatti o bicchiere ma anche per le braccia del cliente, poi ci vanno tovaglia e copri macchia utile per non cambiare ogni volta il tovagliato (nei ristoranti di più alto livello si cambia ogni volta).
nei ristoranti o negli alberghi la tavola va sempre allestita e apparecchiata ordinatamente, la cosa che si mette sul tavolo é il mollettone che serve per attutire gli impatti e dare un senso di morbidezza, poi sopra si mette la tovaglia e a volte si mette anche il coprimacchia.
mentre le posate vanno messe a destra i coltelli grandi o il cucchiaio, a sinistra le forchette grandi mentre se la forchetta è l’unica posata in tavola, va a destra, e in fine le posate da dessert o antipasto vanno messe in alto con il manico della posata verso sinistra, per ogni bevanda si mette un bicchiere diverso.