di Andrea Squadrani classe 5^ B Il giorno 24 gennaio 2023 la classe 5B è andata ad osservare al microscopio ottico 3 tipi diversi di sfarinati e precisamente: amido di mais, fecola di patate e farina i tipo 0. Entrati in laboratorio, abbiamo osservato i 3 tipi di sfarinati dopo averli posizionati sui vetriniportaoggetti. e…
Seconda parte Riso Il riso prevede fasi di lavorazione un po’ più lunghe rispetto al grano perché è unapianta con caratteristiche particolari: non sopporta sbalzi di temperatura, adifferenza del grano che si adatta a zone che vanno dall’equatore fino a quasi ilcircolo polare artico. È una pianta originaria dell’ Asia, distinguiamo due tipologie diriso: Oryza…
I legumi sono alimenti energetici a causa della notevole quantità di amido in essi presente! Vediamo insieme quali sono i principali legumi e le loro caratteristiche salienti. Le leguminose Sono le piante a cui appartengono i legumi propriamente detti. I legumi come li conosciamo oggi sono i SEMI della rispettiva pianta, a loro è affidata…
Se vi piace il cappuccino, sappiate che sono in molti a credere che la percentuale di grassi o lipidi contenuta nel latte influisca positivamente sulla consistenza della schiuma. In realtà è vero proprio il contrario, e cioè i grassi sono nocivi per la stabilità della schiuma! Ciò non toglie però che siano indispensabili per dare un…
Prima parte I cereali Con il termine cereali si indicano tutta una serie di piante appartenenti alla famigliadelle Graminacee. Frumento o grano, miglio, mais o granoturco, orzo, riso, farro, avena, segale sono tutti cereali.(Graminacee). Quinoa, amaranto e grano saraceno vengono definitipseudocereali in quanto non appartengono alla famiglia delle Graminacee, ma acausa della loro somiglianza con…
I glucidi, o carboidrati o più semplicemente zuccheri, sono principi nutritivi energetici in quanto 1 grammo di glucidi fornisce 4 kcal all’organismo. Una sostanza viene chiamata “principio nutritivo” quando è indispensabile alla crescita e allo sviluppo dell’organismo; distinguiamo i principi nutritivi in : energetici (cioè forniscono energia all’organismo) e sono glucidi, protidi e lipidi (rispettivamente…
Terza tipologia di principi nutritivi energetici! I lipidi svolgono diverse funzioni nell’organismo;le principali sono: riserva energetica (1 grammo di lipidi fornisce 9 kcal!), funzione di isolamento termico funzione strutturale in quanto alcuni organi del nostro corpo sono fatti di lipidi (o grassi) ad esempio la guaina che ricopre i nervi, il cervello etc…. Distinguiamo 2…
Le proteine, a differenza dei glucidi, hanno funzione plastica (= ossia servono a fornire lebasi per la costruzione di nuovi tessuti). Analogamente ai glucidi, forniscono 4 kcal / grammo.I mattoncini di base di cui sono formate si chiamano AMINOACIDI. In natura esistono 20 tipi diversi di aminoacidi, 8 si dicono aminoacidi essenziali, 12 invece sichiamano…
In questo articolo tratteremo altri grassi da condimento, probabilmente un po’ meno utilizzati……Buona lettura! PannaLa panna è il grasso presente nel latte: viene prodotta in due modi: panna per affioramento: il latte viene fatto riposare in grandi vasconi per circa 10-12 ore; naturalmente e per effetto della diversa densità rispetto all’acqua contenuta nel latte, i…
In questo primo articolo trovate una descrizione degli oli e dei principali grassi da condimento. Buona lettura!!!
