Seconda parte Riso Il riso prevede fasi di lavorazione un po’ più lunghe rispetto al grano perché è unapianta con caratteristiche particolari: non sopporta sbalzi di temperatura, adifferenza del grano che si adatta a zone che vanno dall’equatore fino a quasi ilcircolo polare artico. È una pianta originaria dell’ Asia, distinguiamo due tipologie diriso: Oryza…
I legumi sono alimenti energetici a causa della notevole quantità di amido in essi presente! Vediamo insieme quali sono i principali legumi e le loro caratteristiche salienti. Le leguminose Sono le piante a cui appartengono i legumi propriamente detti. I legumi come li conosciamo oggi sono i SEMI della rispettiva pianta, a loro è affidata…
Prima parte I cereali Con il termine cereali si indicano tutta una serie di piante appartenenti alla famigliadelle Graminacee. Frumento o grano, miglio, mais o granoturco, orzo, riso, farro, avena, segale sono tutti cereali.(Graminacee). Quinoa, amaranto e grano saraceno vengono definitipseudocereali in quanto non appartengono alla famiglia delle Graminacee, ma acausa della loro somiglianza con…
In questo articolo tratteremo altri grassi da condimento, probabilmente un po’ meno utilizzati……Buona lettura! PannaLa panna è il grasso presente nel latte: viene prodotta in due modi: panna per affioramento: il latte viene fatto riposare in grandi vasconi per circa 10-12 ore; naturalmente e per effetto della diversa densità rispetto all’acqua contenuta nel latte, i…
In questo primo articolo trovate una descrizione degli oli e dei principali grassi da condimento. Buona lettura!!! Post Views: 10
