l'immagine mostra una tavola imbandita in modo classico rinascimentale e uno sspazio ristorativo moderno sulla sinistra. al centro una giovane cameriera in abito nero, mostra un piatto di cucina gourmet
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La trasformazione della gastronomia italiana dal modello borghese al sistema ristorativo

Introduzione e obiettivi del documento Questa riflessione nasce dalla lettura di un articolo di Giovanni Ballarini – “Dalla cucina borghese al kitchen System” – pubblicato su Civiltà della tavola — Accademia italiana della cucina — n°243 novembre 2012. L’articolo originale descrive la gastronomia contemporanea attraverso un sistema articolato in 5 assi principali: Cuoco, Critico gastronomico,…

In fretta e furia….

Venerdì 7 febbraio, nei locali dell’Istituto Prever, si è svolta una cena sul tema del caffè. Nei giorni seguenti, parlando con Roberto Bianchi, mi ha dato lo spunto per scrivere nuovamente nella community. Un articolo di verso?… sì, versa pure 😉 Non saranno infatti presenti solo canzoni che conosco ma, verso la fine, ne introdurrò…