La trasformazione della gastronomia italiana dal modello borghese al sistema ristorativo
Introduzione e obiettivi del documento Questa riflessione nasce dalla lettura di un articolo di Giovanni Ballarini – “Dalla cucina borghese al kitchen System” – pubblicato su Civiltà della tavola — Accademia italiana della cucina — n°243 novembre 2012. L’articolo originale descrive la gastronomia contemporanea attraverso un sistema articolato in 5 assi principali: Cuoco, Critico gastronomico,…