Due sono le qualità di grissini della provincia di Torino: i rubatà e i grissini stirati a mano
 
 
 

Grissino Rubatà del chierese

Il Rubatà è un particolare grissino allungato prodotto in tutto il Chierese. Tradizionalmente impastato a mano, con l’aggiunta di strutto oppure olio e strutto, viene cotto in forno a legna. I rubatà compaiono con il pane in tavola, accompagnano in modo esemplare antipasti, zuppe, intingoli, e dimostrano tutta la loro versatilità nelle merende sinoire.

Grissini stirato torinese

Il grissino stirato a mano ha un impasto molto elastico e duttile, e viene lavorato a lungo con le mani, sollevandolo e allungandolo con leggeri movimenti vibratori mediante l’apertura delle braccia. Da questi abili gesti nascono grissini sottilissimi, lunghissimi e leggerissimi, che con la cottura s’incurvano leggermente e assumono un bel colore dorato scuro.