Con la collaborazione dell’alunna Tucci Giada Che cos’è ? Il Seirass è una ricotta tipica del Piemonte, prodotta soprattutto nelle zone di Susa, Chisone e Val Pellice; è un prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T.). É un formaggio fresco dalla pasta bianca e morbida. Può essere anche affumicato (in questo caso il Seirass sarà marroncino con una…
Storia Fu nel seicento ai tempi di Anna Maria d’Orléans, consorte di Vittorio Amedeo II, duca di Savoia e re di Sardegna , che s’importarono dalla Francia piantine e semi del sedano violetto di Tours, una varietà di sedano più tenera e saporita di quelle tradizionalmente coltivate in Piemonte.Il terreno di Orbassano, ricco di acqua,…
Di: Tucci Giada Caratteristiche e applicazioni in cucina Da alcuni anni ormai è cresciuto l’interesse verso le diete che tendono ad escludere il consumo di carne e pesce o addirittura anche l’utilizzo delle alte temperatura per la cottura degli alimenti. Gli operatori di cucina devono conoscere, studiare approfondire tali diete per poter offrire al cliente…
Studio sul lessico alimentare piemontese di Carla Marcato – Università degli studi di Udine)
DISCIPLINARE PER L’ECCELLENZA DELL’IMPRESA ARTIGIANA ALIMENTARE PASTICCERIA FRESCA E SECCA, GELATO
Da una serie di antichi libri, dal 1815 al 1929, un estratto di ricette tipiche della cucina popolare piemontese.
La scelta delle farine da utilizzare nelle diverse preparazioni, sia di cucina che di pasticceria, non può prescindere dalla conoscenza dell’argomento riguardante la forza delle farine. Per forza delle farine si intende la capacità che la farina da ad un impasto in termini di estendibilità e elasticità. L’utilizzo di farine più forti sarà quindi adatto…