Il menu che segue, che si compone di antipasto, primo, secondo e dessert, presenta un paio di caratteristiche peculiari, partendo dall’utilizzo degli scarti dei prodotti ittici impiegati fino ad arrivare a piccole attenzioni come realizzare sia la pasta che la maionese, senza utilizzare le uova, quindi oltre che un’attenzione all’ambiente, anche allo sfruttamento degli animali…
Un modo per ridurre al minimo gli sprechi potrebbe essere la creazione di un menu sostenibile, realizzato utilizzando oltre ai normali ingredienti, anche i loro scarti. Crostini con patè di cavolfioreRisotto agli asparagiPolpette di pane e verdure con insalata verdeStrudel di pere caramellate i crostini, tostati in forno, possono essere realizzati con pane avanzato, mentre per…
Questo menu, che prevede antipasto, primo piatto, secondo e dessert, evidenzia come spesso il recupero delle parti meno nobili o degli avanzi avviene in modo molto semplice attraverso lo sminuzzamento. Questo è dovuto ad esempio al fatto che le parti che solitamente si scartano degli ortaggi sono più coriacee, mentre per quanto riguarda il recupero…
In questo menu, che prevede antipasto, primo, secondo con contorno e dessert, si possono trovare alcuni spunti sia per l’utilizzo delle parti meno nobili come quelle apicali ed esterne dei finocchi, le foglie e il gambo del cavolfiore, sia ricette per il recupero degli avanzi, dai classici mondeghili, piatto classico della cucina lombarda ai moderni…
Questo menu si concentra principalmente sull’utilizzo di tutte le parti di questi due ortaggi e prevede un aperitivo, un primo piatto, un secondo con contorno ed un dessert. Cuoppo di ortaggiOrecchiette con pesto verde di caroteTrota al forno con patate e pomodorini confitTorta di albumi alle carote Come si può notare delle carote le foglie…