Compito 2

cocktail:

Bellini

10 cl spumante

5 cl polpa di pesca

mettere la polpa in flute fresco unire lo spumante con del ghiaccio e miscelare. Decorare con uno spicchio di pesca.

Americano

3 cl campari bitter

3 cl vermut rosso

preparare direttamente con il ghiaccio in un old fashioned. Unire la soda water e decorare con mezza rondella di arancia.

Sidecar

5 cl cognac

2 cl triple sec

2 cl succo di limone

preparare nello shaker e filtrare nella coppa cocktail

Caipirinha

5 cl cachaça

mezzo lime fresco tagliato in spicchi

2 cucchiai di zucchero

miscelare il lime e lo zucchero in un old fashioned. Colmare con il ghiaccio e unire la cachaça

Margarita

3,5 cl tequila

2 cl cointreau

1,5 cl succo di lime

versare gli ingredienti nello shaker con il ghiaccio. Shakerare e filtrare nella coppa cocktail orlata di sale.

spumante “ferrari” DOC

colore: giallo intenso

profumo: intenso

Cognac

Il cognac è un’ aquavite di vino. La zona di produzione è compresa tra Champagne e Bois. I vitigni solo esclusivamente di uve bianche (Ugni Blanc, Folle blanche e Colombard).

La distillazione avviene in due tempi nell’alambicco discontinuo. Il periodo di invecchiamento è molto vario, il limite massimo è di 50/60 anni.

Triple sec

il triple sec è un liquore ottenuto da un infuso di arance selvatiche verdi. Al gusto si presenta dolce.

Cachaça

la cachaça è prpdotta in Brasile ed è un distillato ottenuto dalla distillazione del succo della canna da zucchero. La distillazione può essere sia in modo continuo che discontinuo. La qualità migliore è ottenuta dalla distillazione discontinua in alambicchi di rame.

Tequila

La tequila è ottenuta dalla distillazione dell’ agave azzurra (una pianta grassa).  la sua produzione può avvenire in modo industriale (ottenuto dalla distillazione continua) e tradizionale (ottenuto dalla distillazione discontinua). In base all’invecchiamento la tequila si divide in:

• tequila blanco (senza invecchiamento)
• tequila Joven
• tequila reposado
• tequila añejo

Cointreau

il cointreau è ottenuto dall’unione e poi successivamente fermentazione di arance amare e arance dolci.

Finger Food

Cannoli acciughe e peperoni

ingredienti:

Pane a cassetta
Formaggio spalmabile
Panna da montare
Acciughe
Peperone
Pistacchi tostati

procedimento:

• Tagliare il pane cassetta con spessore di 1,5 cm circa o utilizzare pane cassetta già tagliato
• Tirare sottile il pane a cassetta con un matterello o con il tirapasta, coprirlo con un tovagliolo umido per evitare che asciughi
• Con un tagliapasta dal diametro di 6 cm, ricavare dei dischi e arrotolarli a cilindro formando dei cannoli, tenendoli in questa forma con un poco di rosso d’uovo o schiacciando le estremità del pane che vengono a contatto
• Far tostare leggermente i cannoli nel forno
• Asciugare accuratamente le acciughe dall’olio e tritarle finemente
• Lavare e tritare finemente del peperone rosso; disporre in un piatto con carta per assorbire bene l’acqua vegetale
• Montare la panna ed unirla al formaggio spalmabile
• Preparare due mousse: una unendo le acciughe tritate al composto base, e una incorporando al composto il peperone tritato
• Aiutandosi con un pennellino, ungere d’olio un’estremità del cannolo e spolverare con prezzemolo tritato finemente e ben asciutto
• Con il sac à poche munito di bocchetta rigata, riempire il cannolo da una parte con la mousse alle acciughe, e con la mousse al peperone dall’altra.
• Disporre su un piatto per il servizio

Coni alle arachidi:

ingredienti:

Pane a cassetta
Panna da montare
Formaggio spalmabile
Arachidi
Foglie di lattuga

procedimento:

• Tagliare il pane cassetta con spessore di 1,5 cm circa o utilizzare pane cassetta già tagliato
• Tirare sottile il pane a cassetta con un matterello o con il tirapasta, coprirlo con un tovagliolo umido per evitare che asciughi
• Con un tagliapasta dal diametro di 6 cm, ricavare dei dischi e arrotolarli a forma di cono, tenendoli in questa forma con un poco di rosso d’uovo o schiacciando le estremità del pane che vengono a contatto
• Far tostare i coni nel forno
• Lavare alcune foglie di lattuga e con un tagliapasta di 4/5 cm ricavarne dei dischi
• tritare nel minirobot le arachidi fino a consistenza di una pasta spalmabile
• Montare la panna e unirla al formaggio spalmabile
• Ottenere una mousse, incorporando la pasta di arachidi al composto base
• Aiutandosi con un pennellino, ungere d’olio la bocca del cono e spolverare con granella di arachidi
• Con il sac à poche munito di bocchetta rigata, riempire il cono con la mousse alle arachidi
• Disporre i coni sui dischi di lattuga precedentemente tagliati e disposti su di un piatto e servire

Crostini ai funghi

ingredienti:

Pane a cassetta
Formaggio spalmabile
Panna da montare
Funghi misti o porcini
Prezzemolo
Olio

procedimento:

• agliare il pane cassetta con spessore di 1,5 cm circa o utilizzare pane cassetta già tagliato
• Con un taglia pasta rotondo di 3 cm di diametro, ricavarne dei dischi, scartando la crosta
• Tostare i dischi di pane con una tostiera o nel forno
• Mettere una padella sul fuoco con poco olio e cuocere i funghi, aggiustando di sale
• Lavare e tritare finemente il prezzemolo
• Eliminare accuratamente l’olio di cottura e lasciare asciugare i funghi distendendoli su un panno carta
• Quando i funghi sono ben asciutti, tritarli finemente
• Montare la panna e incorporala al formaggio spalmabile
• Unire i funghi al composto base
• Con il sac à poche e una bocchetta rigata, formare un ciuffo di mousse sul crostino
• Guarnire con il prezzemolo tritato o a piacere e disporre su un piatto per il servizio

sandwich tonno e peperoni

ingredienti:

pane a cassetta
mousse al tonno
peperoni rossi e gialli
insalata
erba cipollina
olio d’oliva, sale e pepe

procedimento:

• Tagliare il pane a cassetta in fette orizzontali per i finger sandwich o quadrate per sandwich a triangolo
• Preparare la mousse
• Pulire e tagliare le verdure
• Cospargere il pane con la mousse al tonno
• Adagiare sulla mousse i peperoni tagliati a julienne, l’insalata in julienne e l’erba cipollina
• Condire con un po’ d’olio, sale e pepe.
• Disporre sulla fetta di pane farcita, l’altra fetta di pane cosparsa solo di mousse al tonno.
• Avvolgere i sandwich con pellicola trasparente
• disporre su un piatto per il servizio