Lo spreco nella filiera della carne

Nei dati relativi allo spreco alimentare sulla carne non ci sono informazioni che ci permettano di tracciare dati precisi e chiari.Tuttavia, Nielsen ha condotto un’indagine su 9.000 famiglie italiane nel 2011 e ha stimato gli sprechi di consumo. Si stima, quindi, che lo spreco delle famiglie italiane sia pari a 2,6 milioni di tonnellate (circa l’8% dell’acquisto totale).

In questo caso, la filiera della carne e del pesce è la più vantaggiosa e il suo valore equivale al 6% dello spreco totale. I risultati positivi dovrebbero essere attribuiti a vari fattori in tutte le fasi della catena di approvvigionamento. Durante il processo di allevamento e prima lavorazione, grazie al sistema di refrigerazione, l’eventuale sovrapproduzione nel macello può essere facilmente preservata, riducendo così gli sprechi di carne.

Tuttavia, nella fase di distribuzione, la principale causa di spreco è la data di scadenza. Qualcosa che può essere controllato da un’attenta gestione degli ordini del produttore. In questa fase, l’elevata deperibilità del prodotto è causa di scarto, perché una volta superata la data di scadenza o interrotta la catena del freddo, il prodotto stesso manca delle caratteristiche di applicabilità e sicurezza.

In termini di consumo domestico, gli sprechi sono ridotti perché i consumatori affermano di congelare gli alimenti per evitare gli sprechi (51%) e fanno acquisti frequenti senza generare riserve eccessive (49%). Come l’Italia, anche lo spreco di carne in altre parti del mondo è diminuito e la differenza tra i due Paesi non è particolarmente significativa.