Ingredienti per 4 persone
- 350 g di riso Carnaroli
- 40 g di burro
- 250 g di salsiccia di Bra
- 1/2 bicchiere di vino rosso secco
- brodo di carne caldo
- 1 scalogno
- parmigiano reggiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- rosmarino
- salvia
Procedimento
In una casseruola scaldate una noce di burro con l’olio e insaporitevi dolcemente lo scalogno tritato . Quando sarà diventato trasparente unite la salsiccia privata del budello e sbriciolata. Fatela rosolare sgranandola e quando avrà cambiato colore, unite il riso .
Lasciatelo tostare per qualche minuto mescolando spesso. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare . Proseguite la cottura come per un normale risotto aggiungendo un mestolo di brodo caldo a mano a mano che viene assorbito .
Quando è pronto, ritirate il recipiente dal fuoco, mantecare con il formaggio grattugiato, le erbe aromatiche e il burro. Fate riposare il risotto alla salsiccia per un paio di minuti quindi trasferitelo nei piatti da portata.
