Didattica digitale IV - VD Enogastronomia 2018 - 2020
Il burro è la parte grassa del latte, e viene separato dal latticello tramite un processo di inversione di fase. Il risultato del procedimento è un’emulsione, principalmente di acqua, in cui risultano disciolti zuccheri e proteine, la fase fluida cristallizza in parte i grassi. La panna, ovvero la materia da cui si ottiene il burro, ha una percentuale di … Continua a leggere
Zona di produzione e varietà di olive: L’olio dop Valle del Belice si ottiene da olive prodotte negli oliveti in provincia di Trapani, appartenenti alle seguenti cultivar: Nocellara del Belice Giarraffa, Biancolilla, Cerasuola, Buscionetto, Santagatese e Ogliarola Messinese Caratteristiche dell’olio: Colore: da verde a giallo con riflessi verdognoli; Odore: fruttato di oliva da acerbo … Continua a leggere
Zona di produzione e varietà d’olive In funzione delle diverse condizioni ambientali e di coltivazione il Disciplinare di produzione individua cinque zone di produzione: Colli Assisi Spoleto, Colli Martani, Colli Amerini, Colli del Trasimeno, Colli Orvietani. L’olio DOP UMBRIA si ottiene da olive prodotte negli oliveti in provincia di Perugia e Terni, appartenenti alle … Continua a leggere
Zona di produzione e varietà d’olive L’olio DOP COLLINE DI ROMAGNA si ottiene da olive prodotte negli oliveti dellaregione Emilia-Romagna, in provincia di Forlì-Cesena e Rimini, appartenenti alle seguenti cultivar: Correggiolo, nella misura minima del 60%; Leccino, nella misura massima del 40%. Possono essere presenti altre varietà locali minori quali Pendolino, Moraiolo e Rossina, … Continua a leggere
Zona di produzione e varietà d’olive l ‘olio dop molise si ottiene da olive prodotte negli oliveti della regione Molise, in provincia di Campobasso e Isernia, appartenenti alle seguenti cultivar: – Aurina (o Licinia), Gentile di Larino, Oliva nera di Colletorto, e Leccino, in misura non inferiore al 80%; Paesana bianca, Sperone di gallo, Olivastro … Continua a leggere
Zona di produzione e varietà di olive L’olio dop Valdemone si ottiene da olive prodotte negli oliveti in provincia di Messina, appartenenti alle seguenti cultivar: Santagatese, Ogliarola Messinese, Minuta Mandanici, Nocellara Messinese, Ottobratica, Verdello e Brandofino Caratteristiche dell’olio Colore: da verde, con tonalità gialle a giallo oliva, limpido e leggermente velato; Odore: fruttato più … Continua a leggere
Zona di produzione e varietà d’olive L’olio dop Valli Trapanesi si ottiene da olive prodotte negli oliveti in provincia di Trapani, appartenenti alle seguenti cultivar: Cerasuola e Nocellara del Belice Caratteristiche dell’olio Colore: verde, con eventuali riflessi giallo oro; Odore: netto di oliva, con eventuali toni erbacei; Sapore: fruttato, con leggera sensazione di piccante … Continua a leggere
Zona di produzione e varietà di olive L’olio dop Irpinia- Colline dell’Ufita si ottiene da olive prodotte negli oliveti della regione Campania, in provincia di Avellino, appartenenti alle seguenti cultivar: Ravece Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia, Vigna della Corte da sole Eventualmente, Leccino e Frantoio Caratteristiche dell’olio Colore: da giallo paglierino a verde più o meno … Continua a leggere
Zona di produzione e varietà di olive L’olio dop Terre Tarantine si ottiene da olive prodotte negli oliveti della regione Puglia, in provincia di Taranto, appartenenti alle seguenti cultivar: Leccino, Coratina, Ogliarola e Frantoio altre varietà diffuse sul territorio Caratteristiche dell’olio Colore: giallo verde; Odore: fruttato medio; Sapore: fruttato con media sensazione di amaro e … Continua a leggere
Zona di produzione e varietà di olive L’olio DOP Lucca si ottiene da olive prodotte negli oliveti in provincia di Lucca e Massa Carrara, appartenenti alle seguenti cultivar: Frantoio fino al 90%. Leccino fino al 30%. Altre varietà diffuse sul territorio, fino al 15%. Caratteristiche dell’olio Colore: giallo con toni di verde più o … Continua a leggere