Didattica digitale IV - VD Enogastronomia 2018 - 2020
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle. Marchigiano prodotto nelle province di Pesaro ed Urbino. È di latte misto pecora e vacca. Si inquadra tra le paste molli. Si presenta come piccolo cacio dall’aspetto elegante, lucido con aromi medio bassi che favoriscono un consumo generalizzato. Forma e dimensione Forma cilindrica con facce leggermente … Continua a leggere
Formaggio storico degli Appennini dell’Emilia Romagna e delle Marche. È fatto con latte di vacca, pecora o misto. E’ un formaggio a Pasta Semidura. Prima dell’infossatura viene inserito in un sacchetto di tela. L’affinatura in fosse dona al formaggio un’alta intensità aromatica. Zona di produziome Gli Appennini tra l’Emilia Romagna e le Marche. Le … Continua a leggere
Il Piave è un formaggio veneto, prodotto da un solo caseificio in provincia di Belluno. Si produce con latte bovino. Questo formaggio lo si può trovare nelle tipologie di Fresco, Mezzano o Vecchio Origini Il Piave nasce quando in antichità ci fu una crisi e le poche risorse derivanti dall’allevamento vennero utilizzate per creare … Continua a leggere
Prodotto La Toma di Mendartica è un formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura di latte vaccino o vaccino-ovino. Ha una media intensità aromatica. E’ un formaggio molto ricercato dai turisti. Viene usato soprattutto nella torta di patate tipica della Liguria occidentale ma è ottimo anche in purezza. Caratteristiche del Formaggio … Continua a leggere
La Casatella Trevigiana è un formaggio veneto, prodotto esclusivamente nella provincia di Treviso. È un formaggio a pasta morbida, ottenuto con latte di vacca. Origini La Casatella è un formaggio antico casalingo. Era un prodotto a pasta molle, non cotto, a rapida maturazione e subito pronto al consumo. Caratteristiche La Casatella Trevigiana DOP si … Continua a leggere
Prodotto La Robiola della Val Bormida è un formaggio grasso, a pasta molle e fresco della Liguria, prodotto da latte di pecora. Grazie alla sua tecnica produttiva, che lo differenzia dalle altre robiole italiane, è uno dei formaggi più antichi. Prima della formatura in fuscelle, la pasta viene lasciata spurgare su appositi setacci. Caratteristiche … Continua a leggere
Formaggio grasso, fresco È il prodotto caseario tipico dell’Emilia Romagna in particolare delle province di Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna e parte del territorio di Ferrara. Formaggio fatto con latte di vacca a pasta molle. La maturazione non supera i 4 giorni. Il nome descrive la sua non forma, determinata dalla confezione che lo contiene. … Continua a leggere
È un formaggio grasso, fresco o a breve stagionatura, a pasta molle. Viene prodotta in Piemonte e in particolare nelle province di Asti e Alessandria, con solo latte di capra, o misto a pecora e vacca. Si presenta nella tipologia Fresco, con maturazione di 4-10 giorni; Affinato (stagionato), se oltre 11 giorni. Sia Fresco … Continua a leggere
Formaggio piemontese prodotto nella provincia di Cuneo con latte di vacca e aggiunta di latte di pecora o capra. Viene formato a cilindro, ma anche a parallelepipedo, con base quadrata. La maturazione è breve, 30 giorni. Se stagionato, l’aroma è intenso e può essere piccante. Zone di produzione Piemonte, tutto il territorio della … Continua a leggere
Il Grana Padano D.O.P. è un formaggio semigrasso,di lunga stagionatura, a pasta dura però è inserito anche nei formaggi a pasta grana; ha una produzione molto importante, così come il suo commercio all’estero. È d’origine padana e viene prodotto nelle regioni: Lombardia, Piemonte, Trentino Alto Adige, Veneto ed Emilia Romana. Il formaggio, semigrasso, viene … Continua a leggere