Didattica digitale IV - VD Enogastronomia 2018 - 2020
Provenienza Il suino nero lucano deriva, probabilmente da una o più razze autoctone di suini che popolavano i territori del mezzogiorno continentale.Oggi, grazie all’intervento di enti ed istituzioni quali: l’Associazione Allevatori, l’Alsia, l’Università di Basilicata, la Comunità montana del Medio Basento e grazie alla collaborazione di un gruppo di allevatori, il suino nero lucano … Continua a leggere
Allevamento L’allevamento ovino e caprino in Basilicata ha origini molto antiche, e ha rappresentato una risorsa fondamentale per l’economia agricola, in particolare della montagna.Negli ultimi decenni, gli allevamenti ovicaprini sono diminuiti; ciò nonostante, il numero degli animali ad oggi ammonta ad otre 250.000 ed ha ancora un ruolo fondamentale nell’economia del territorio lucano. Nelle … Continua a leggere
La razza ovina Biellese è la principale razza autoctona del Piemonte, originaria della zona del biellese poi diffusasi soprattutto nelle province di Torino e Cuneo. L’attitudine produttiva prevalente è la produzione di carne. Le pecore Biellesi sono allevate con il sistema transumante, con utilizzazione dell’alpeggio per un periodo invernale in ovile in fondo valle … Continua a leggere
La superiorità indiscussa dei nostri salumi rispetto a quelli degli altri paesi europei è dovuta non solo all’abilità e all’esperienza dei nostri norcini, ma anche alla qualità delle carni di maiale, e in particolare alla loro “maturità”, ovvero all’età di macellazione. Questo è particolarmente vero per i prosciutti, tant’è che proprio questi prodotti (in particolare … Continua a leggere
Origine: Discende da ceppo Podolico: dalle razze asiatiche giunte in Italia in seguito alle invasioni dei popoli dell’Est Europa. Ha come culla d’origine la Romagna (Forlì, Pesaro) ed è stata allevata anche in alcune zone delle province di Rovigo, Padova, Venezia e Verona. Tra le razze Bianche Italiane conserva, maggiormente, con la maremmana, le … Continua a leggere
Origine e diffusione: È derivata dall’incrocio di bovini Marchigiani di ceppo Podolico non migliorati con tori di razza Romagnola. È la terza razza da carne in Italia. Allevata soprattutto nelle Marche e nelle regioni limitrofe (Abruzzo, Molise, Campania). Allevata soprattutto al pascolo. Ottima adattabilità al pascolo in diverse condizioni perché ottima utilizzatrice dei foraggi … Continua a leggere
Territorio Si tratta di animali nati, allevati e macellati nel territorio della Valle Padana di cui la Regione Lombardia , dal momento che nella zona padana si trovano la quasi totalità degli allevamenti di suini pesanti, le industrie di macellazione e lavorazione delle carni e i più importanti mercati e piazze di riferimento per … Continua a leggere
La razza bovina podolica è una razza dalle origini antichissime che viene allevata nell’Appennino meridionale dalla Campania alla Puglia, fino ai rilievi della Calabria. Caratteristiche Ha il mantello grigio tendente al grigio scuro ma più chiaro nelle femmine, le corna – sottili e leggere – sono a forma di mezzaluna nei maschi e di … Continua a leggere
Vitelloni piemontesi della coscia L’Igp è riservata alle carni ottenute dalla macellazione di bovini maschi e femmine di razza Piemontese iscritti al relativo Libro Genealogico di età superiore ai 12 mesi allevati e ingrassati, dallo svezzamento alla macellazione, nella zona di produzione delimitata. Sono animali caratterizzati da un peso superiore a quello dei capi … Continua a leggere
Allevato in Italia è appartenente alla grande famiglia del tipo River, è riconosciuto come razza “Mediterranea Italiana”. La razza è apprezzata per il latte generato dalle bufale, che è utilizzato per la produzione della mozzarella di bufala e altri formaggi come ricotta, scamorza,stracchino. Caratteri morfologici Testa: armonica, leggermente allungata, con ampio sincipite coperto di … Continua a leggere