Questo vino, prodotto in tutta la regione, prende il nome dell’omonimo vitigno. Ottenuto da uve lasciate maturare fino all’appassimento in modo da ottenere una elevata gradazione zuccherina e quindi di riflesso, un alta gradazione alcolica viene servito sopratutto a fine pasto insieme a della tipica pasticceria pugliese oppure lo si sorseggia come vino da intrattenimento.
Le tipologie previste sono due: dolce naturale e liquoroso dolce naturale.
Il primo ha una gradazione alcolica minima di 15°, il secondo è più forte, almeno 18,5°.
Caratteristica comune è il colore rosso granato con riflessi violacei.
Tutti e due vanno invecchiati per almeno 3-4 anni e si servono in un bicchiere da dessert alla temperatura di 12/14°