Puzzone di Moena d.o.p.
Questo formaggio è molto caratteristico ed è stato introdotto all’inizio degli anni settanta. Il nome “Puzzone” definisce le peculiarità del prodotto.
Formaggio ottenuto da latte vaccino intero, la forma è cilindrica, con diametro di 32-36 cm, altezza dello scalzo 9-11 cm e peso variabile da 9 a 12 kg. La pasta è morbida, semicotta di colore bianco o paglierino chiaro. Il suo particolare odore acuto e il suo aroma inconfondibile è dovuto al trattamento durante tutto il periodo della stagionatura, con acqua tiepida aggiunta di sale che favorisce le fermentazioni anaerobiche creando odori e sapori unici. Il prodotto è pronto per il consumo dopo almeno 90 giorni di stagionatura, ma può arrivare fino ad un massimo di 8-10 mesi.
Il puzzone di Moena o Spretz Tzaorì è prodotto nelle valli di Fiemme e Fassa, i pascoldi vanno dai 1000 metri fino a oltre 2000.
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