Il pane, come elemento base del regime alimentare delle popolazioni dell’Alta Murgia, prodotto tradizionalmente in grandi pezzature, nella sua forma caratteristica, denominata “u sckuanète”, era impastat tra le mura domestiche, e portato a cuocere in forni pubblici. La produzione del pane era dunque un atto corale tra la diverse famiglie.
La tradizionale attività di panificazione del pane di Altamura è confermata dagli stati municipali della città dal 1527. Questa tipologia di pane è prodotta ancora oggi seguendo al ricetta originale tramandata da generazione in generazione.
La qualità del Pane di Altamura D.O.P. è garantita dal Consorzio di Tutela, promosso e valorizzato della DOP, nonché di vigilanza contro qualsiasi forma di contraffazione. Monitorando tutte le fasi di produzione.
fonti:panealtamura.it